2023.06.21

2種材料做純素奶油乳酪，椰漿變cream cheese 乳酪！起司蛋糕靠它了～

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椰漿做的素奶酪口感真的太像一般吃到的奶油起司了！

做法真的簡單，只用椰漿和檸檬兩種食材即可。製作好的椰子奶油起司，可以直接抹麵包，直接用前幾次分享的免揉莓果吐司搭配上椰子奶酪，真的是絕妙搭配啊！太好吃了！

建議用無添加純椰漿製作，而且脂肪含量要超過25%才行，質地更好，椰漿需要提前冷藏至少一晚，想更紮實可以罐頭買回來直接冰箱冷藏，冷藏多日的更適合拿來做起司蛋糕。製作椰子奶油奶酪時只用凝固的部分，這樣做出來的成品質地更濃郁，剩餘的椰漿液體部分可以用來做麵包甜點或者打果汁，甚至直接喝也好喝！

做好的素奶油起司，可以冷藏保存10天左右！

檸檬汁在這個食譜的作用主要是模仿奶油奶酪微酸的口感，每個人喜酸的程度不同10-20克都可以，超過我覺得太酸了，不過也看個人喜好，大家就慢慢微調到喜歡的狀態。做好的奶油乳酪如果搭配自製免揉軟歐包（連結🔗）非常的搭非常好吃，直接抹麵包或混入果醬、蜂蜜味道更好，想加入少量零卡糖、楓糖、蜂蜜都可以，不過原味就很好吃了。

如果是要做起司蛋糕、輕乳酪蛋糕的可以直接用原味椰子奶油乳酪，質地真的是還原度超級高！完全可以替代奶油奶酪，還帶著濃濃的椰香，絲滑油潤的口感真的太棒了。唯一的小缺點就是顏色比較不潔白，是帶有個性工業風的莫蘭迪椰子灰，除此之外真的沒有什麼缺點，只要你喜歡椰子的味道，就一定會愛上它。用椰子奶油奶酪做的起司蛋糕，只要是和椰子不衝突的口味都可以，像是香蕉、抹茶、巧克力、咖啡都很搭，全素或不能吃奶製品的朋友，這個版本的素食椰子奶油乳酪，你一定要試試看，大推～

不過這個版本有椰子的香氣，如果拿來做起司蛋糕有‘椰味’喔！不愛椰子味的就不要嘗試了，以免浪費食材。

小常識：

椰奶富含18種氨基酸和豐富的脂肪，有助於減輕體重。

它的高密度脂蛋白（HDL）膽固醇比較高，可以降低與心血管疾病相關的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平。

此外，椰奶還富含多種維生素和礦物質，可以為人體提供均衡營養。

椰奶中的中鏈脂肪酸可以被分解為酮體，酮體我們都知道，可以降低血糖水平、減少胰島素抵抗、降低甘油三酯水平、降低飢餓感、提升運動水平等等。

比起用葡萄糖來燃燒，酮體燃燒時損害的自由基更少，能源更加清潔，能讓大腦變的更加年輕。

來自日本第一位研究長壽基因以及阿爾茲海默症的專家白澤卓二，他在新書《神奇椰子奶不失智的健腦餐桌飲食》中談到了

「每天一杯120cc椰子奶能改變體質，有效預防甚至改善阿爾茲海默症」。

椰奶中的脂肪好處

可以軟化腸內糞便，促進排便順暢。

提升母乳質量：月桂酸可以改進嬰兒的消化吸收，提升免疫力。

防癌：中鏈脂肪酸可以促進白血球生成。

降血脂：含有大量不飽和脂肪酸，可以分解體內膽固醇，並軟化血管。

防骨質酥鬆：椰奶可以提高鈣與鎂的吸收，調整荷爾蒙，強化骨骼。

椰奶的營養價值

每100克椰奶的中，含碳水化合物3克，蛋白質2克，脂肪18克，鈉21毫克。總體來看，碳水含量低，脂肪含量高。椰奶的碳水含量，比全脂牛奶、低脂牛奶和無乳糖牛奶都要低。

椰奶的好處～

—含有豐富抗氧化成分維生素E，能夠抑制頭皮屑，滋養頭髮和皮膚的質地。

—具有抗菌和抗病毒特性。

—能增強免疫系統。

—富含抗氧化劑。

—能增加骨密度，具有抗炎特性，對關節炎也有好處。

—可以使頭腦平靜，可以促進睡眠。

—對肌肉和神經系統有益。

—對糖尿病和血壓有好處。它有助於治癒潰瘍。

—富含鐵，有助於抵抗貧血。

—富含鋅，對前列腺有好處。

—減少身體熱量。

—減少過早的老化。

—對心臟有好處，並且能減輕壓力。

材料：

椰漿一罐270克

檸檬汁 10-20克（視喜歡的酸度）

270g (a can) of coconut milk

10-20g of lemon juice (depending on desired acidity)

做法：

1.椰漿需冷藏至少1天，想水份釋出更多最好冷藏超過2、3天，再濃的椰漿也沒辦法在常溫狀態下直接凝固。冷藏一天的整罐會凝結成較軟質地的固體，含水量較高；放冷藏超過2、3天以上的，可以取出上方分離凝固的固體，底部會釋出部份液體，濾出的清椰汁可以直接喝或做點心烘焙。

2.留下固體部分，直接加入檸檬汁，攪拌順滑後就成為還原度百分百的「椰子奶油奶酪」。用刮刀整理放入容器，密封冷藏保存，盡快使用完，冰箱低溫冷藏不沾到水7天沒有問題。

小撇步 :

1.椰漿一定要選coconut cream，淡椰漿coconut milk，是做不出椰子奶油乳酪的！

用過Kala椰漿但因脂肪含量不足做出來的成品太稀了。

後來用雄雞標這一個牌子的，每100克脂肪含量有28.5克，脂肪含量夠高才能把奶油奶酪的質感還原到最好。不用擔心胖的問題，吃任何東西都要節制攝取量，天然椰子是優質脂肪，比起吃太多精緻油做的料理要健康得多。