2023.06.12

經典必學小菜涼拌干絲，學會可以開店啦！

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涼拌豆干絲是每次到餐館必點的小菜，但每次都覺得量好少，吃的很不過癮！自己在家做銅版價就能搞定。炎炎夏日做點爽口的涼拌菜，只要10來分鐘就可以搞定。

市售白乾絲因廠牌來源不同，有些特別硬就需要先泡小蘇打水軟化乾絲後再做汆燙；如果買到的跟我一樣很好煮軟的，只需滾水快速煮個2-3分鐘就可以很好吃。可以在傳統市場購買的攤位直接詢問老闆，他們通常都很樂意告知。通常是販售素食豆乾、海帶等產品的攤位。

食材：

白干絲400克

紅蘿蔔半條

芹菜數根

《調味料》

冷壓芝麻油或自製雞蝦油2大匙

鹽或胡椒鹽1小匙

白胡椒粉適量

冰糖1/2小匙

自製或市售雞粉或干貝醬油1-2小匙

400 grams of white dried silk

half a carrot

a few stalks of celery

[Seasoning]

2 tbsps of cold-pressed sesame oil or homemade chicken-shrimp oil

1 tsp of salt or pepper salt

white pepper powder (Q.S.)

and 1/2 tsp of rock sugar

1-2 tsps of homemade or store-bought chicken powder or dried scallop soy sauce

步驟：

1.食材洗淨後，用剪刀將干絲剪個幾刀比較好入口，紅蘿蔔切絲，芹菜切段。

2.水滾後先將干絲放入煮1分鐘後加入紅蘿蔔絲再煮30秒，最後加入芹菜段再煮30秒，即可關火撈起徹底瀝乾水份。

3.撈至調理盆中，加入《調味料》，充分拌勻即可。

4.拌好即可食用。

小撇步：

1.如果買到的干絲特別硬的話，可以用泡溫小蘇打水的方式，蓋過干絲的溫水加入1小匙的食用小蘇打粉，浸泡1小時倒掉水，剩下就按原本汆燙的步驟即可。

或是滾水中加入食用小蘇打1小匙，煮個2~4分鐘，視喜歡干絲的軟嫩程度增減時間，也別煮過軟，過軟嫩干絲容易斷也沒了口感（但牙口不好的適合）。將煮過小蘇打的干絲撈出後，再用冷開水過一下去除小蘇打的味道，徹底瀝乾水份備用。