2023.03.30

驚艷！高麗菜一夜漬，更勝台式泡菜，免動火熱量低的開胃小菜～

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夏天要來了，開胃的高麗菜怎麼料理其實都好吃，「高麗菜炒冬粉」、「高麗菜煎餅」、「海鮮蔬菜餅」、「台式泡菜」，都是之前分享過值得一做再做的美味料理。今天再來一個美味爽口又減脂又簡單免動火的高麗菜一夜漬，其實不用醃漬一夜，5-6小時壓重物大概就可以，如果有真空設備的抽真空20分鐘即可快速醃漬入味！也適用醃漬專用漬物玻璃罐，美美的容器，感覺心情也好了！

材料：

高麗菜偏硬梗部位（約1/4顆）

新鮮蒜頭5粒

新鮮辣椒適量

乾辣椒2大匙

《調味》

烏醋或米醋2大匙

冰糖2大匙

魚露1小匙或鹽適量

干貝醬油或日式醬油或甘甜醬油1-2大匙

🌸調味請視菜量邊做邊調整

冷壓好油適量

冷壓芝麻油適量

Cabbage core (about 1/4)

fresh garlic (5 cloves)

fresh chili peppers (Q.S.)

dried chili pepper (2 tbsps)

[Seasonings]

Black vinegar or rice vinegar (2 tbsps)

rock sugar (2 tbsps)

fish sauce (1 tsps) or salt (Q.S.)

oyster sauce with dried, Japanese soy sauce, or sweet soy sauce (1-2 tbsps)

🌸Adjust according to the amount of vegetables.

Good cold-pressed oil (Q.S.)

dood cold-pressed sesame oil (Q.S.)

步驟：

1.高麗菜洗淨，用飲用水沖洗乾淨、瀝乾水份，偏梗的部份手剝成塊狀，放入調理盆中。

2.表面撒上鹽或魚露、糖、干貝醬油、醋、鮮辣椒切片、蒜片、乾辣椒撒在上方，噴或淋上冷壓好油（冷壓酪梨油、冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、印加果油等皆可），我會再補點冷壓芝麻油香氣更好。全部攪拌攪拌拌勻，甜鹹酸度可依個人喜好自行微調。

3.上面可壓上重物冰箱冷藏4-5小時，若有真空盒直接真空20分鐘可快速醃漬入味。

4.若是用冷藏壓重物的方式，記得容器口徑要選大一些，才能把重物（如：加水的鑄鐵鍋）壓在蔬菜上方放進冰箱冷藏，或用漬物專用玻璃罐。