2023.03.13

一定要試試的蔬菜海鮮煎餅，外酥內嫩料爆多粉少版！

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平常去韓式料理店必點的主食非海鮮煎餅莫屬啦！

最怕吃到料少粉多又軟趴趴不酥的煎餅，還是自己在家做料好又實在，也可以減少麵糊的量，避免碳水化合物攝取過多的問題。

蔬菜種類口味變化很多，蔥、韭菜、南瓜、節瓜、泡菜，甚至很台味的高麗菜、紅蘿蔔，孩子們特別喜歡。餅內軟外酥香，除了粉的比例正確，火力跟煎的油量都要適當。海鮮Q彈鮮嫩，餅外酥內嫩，再搭配萬能沾醬，只有美味可以形容了！

出鍋趁熱吃，真的比店裡的還要令人驚艷。

蔥強烈推薦用珠蔥或小蔥，粉漿糊能少盡量少，以能覆蓋包裹住所有食材為主，做到餅薄料足為原則！如果加入食材後發現還有粉漿，還可以補加更多的材料沾裹粉漿。

不吃蔥、韭菜的，可改用高麗菜、紅蘿蔔、南瓜、櫛瓜，效果也非常好喔！

快動手試試看吧～

食材：

珠蔥或韭菜一把(或高麗菜紅蘿蔔絲)

海鮮200克(喜歡的種類都可以蝦、透抽、軟絲、花枝、章魚、蟹腳)

《粉漿糊》

雞蛋1顆

低筋麵粉70克(或韓式煎餅粉或全麥麵粉)

糯米粉或澱粉50克

清水100克

魚露1小匙

胡椒鹽少許

《沾醬》

洋蔥末1小匙

辣椒圈適量

白芝麻1小匙

糖1小匙

魚露1小匙

冷壓芝麻油1小匙

日式醬油1小匙

清水1大匙

Scallion or garlic chives (1)

🌸You can also use shredded cabbage or shredded carrots, seafood (200g)

🌸You can use any types you like, shrimps, neritic squid, cuttlefish, octopus, crab legs

[starch paste]

egg (1)

cake flour (70g, Korean pancake mix or whole wheat flour will do)

starch or glutinous rice flour (50g)

water (100g)

fish sauce (1 tsp)

pepper salt (Q.S.)

[sauce]

minced onion (1 tsp)

hot chili rings (Q.S.)

white sesame (1 tsp)

sugar (1 tsp)

fish sauce (1 tsp)

cold-pressed sesame oil (1 tsp)

Japanese soy sauce (1 tsp)

water (1 tbsp)

步驟：

1.海鮮、蔬菜類洗淨瀝乾水份，切成適當大小。

2.調《粉漿糊》，所以材料混伴在一起，調成有濃稠度的粉漿糊，沒有粉粒殘留為原則。

3.將步驟1.的食材均勻的裹上一層薄薄的粉漿糊即可，輕輕翻拌即。

4.中大火熱鍋熱油，放入裹上粉漿的食材，煎至兩面酥脆金黃，中途翻面時可補些冷壓芝麻油。

5.起鍋後表面可撒上白芝麻粒，分割成適口大小，即可搭配沾醬食用。

小撇步：

1.韓料店海鮮餅酥脆的關鍵就是要適量加入澱粉，如果沒有澱粉，用糯米粉也可以。

2.想煎的外酥脆油不能少，適量加入耐高溫優質的油來煎不用擔心，如：冷壓酪梨油、冷壓椰子油，想煎的酥香甚至可以用自己煉的豬油、雞蝦油。

3.想煎的外表金黃酥脆火力不能太小，要中偏大的火。