蒜泥白肉白灼豬頸肉 白灼禁臠ㄌㄨㄢˊ管它叫什麼好吃到爆炸！
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不一樣的蒜泥白肉，更嫩更易做！曾經在台北永和的江浙料理餐廳「三分俗氣」吃過招牌「白灼禁臠」，單純的料理方式與沾醬，就是驚人的美味！看到這裡可能會對「禁臠」兩字出現大問號，夢幻廚房就來個小小國文教室。
據說在晉元帝時代食物缺乏，每隻豬都被視為珍品；尤其豬頸肉更是潤嫩香甜，眾臣不敢吃而上薦皇帝。因此，「禁臠」就是指皇家獨享的珍貴豬頸肉，說是一塊最美的豬肉也不為過。傳統蒜泥白肉使用三層肉製作，今天這道食譜改用絕對好吃的禁臠豬頸肉，在家吃也有帝王般的享受啊！
全家都超愛白灼禁臠，一個月都要吃上幾次，所以每次上市場看到有不錯的豬頸肉都下意識多囤一些😆
豬頸肉同時也是「松阪豬」，因為這個部位的口感不輸松阪牛，油花豐潤、鮮嫩多汁。它是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，每隻豬只有2塊，加起來約500~600克，大約是六兩，所以又有「黃金六兩肉」之稱。
至於白灼我用快鍋來操作。習慣快鍋之後，想要縮短料理時間自然就想運用快鍋。恰到好處的柔嫩度真的很喜歡，已經很接近餐廳招牌的口感，很滿意！
不偏好油潤口感的朋友可以改用先氣炸再切片的作法，表面撒點胡椒鹽或是柚子鹽即可。用水煮白灼的方式很水嫩，用氣炸的方式則是比較香，口感爽脆。青菜蘿蔔各有所好，大家就選擇自己喜歡的方式囉！很推薦生菜包肉的方式，清爽解膩，也可以平衡一下食物的酸鹼。
白灼豬頸、白灼禁臠、蒜泥白肉、蒜泥松阪，不管你怎麼稱呼，這道菜是靈魂就是皇帝才吃得到的滑嫩豬頸肉。自然鮮甜的油脂與肉汁超級下飯，全家秒殺又超級簡單的肉肉食譜，等你交作業囉！
食材：
新鮮豬頸肉3片
蔥1支
薑2-3片
米酒1大匙
《沾醬》
大蒜或紅蔥頭3顆切碎或磨泥
🌸越細蒜味越重越搶味不喜歡蒜味重的切片即可
甘甜醬油2大匙
蠔油1大匙
醋1大匙
糖1小匙
Fresh pork neck (3 slices)
scallion (1)
ginger (2-3 slices)
rice wine (1 tbsp)
｛Dip sauce｝
Minced or mashed garlic or shallot
🌸The more delicate the garlic is, the more you’ll taste it. Just slice the garlic instead if you don’t like the heavy taste of garlic.
Sweet soy sauce (2 tbsps)
oyster sauce (1 tbsp)
vinegar (1 tbsp)
sugar (1 tsp)
步驟：
1.新鮮豬頸肉可用麵粉洗淨或是浸泡清水30分鐘中途換幾次水或走活水20分鐘，這樣就可以不用汆燙。
2.普通直火加熱：熱水中可加入蔥段、薑片、料酒，（若肉不腥可不加）。放入豬頸肉，大滾之後改中小火煮20分鐘左右，關火燜個10分鐘。
若是用壓力快鍋：熱水中可加入蔥段、薑片、料酒，（若肉不腥可不加）。放入豬頸肉，大滾之後蓋上鍋蓋設定最高壓，高壓綠色指示線兩條升起後，轉小火計時3分鐘，關火後等自然洩壓完成，就可以開蓋了！
若是用傳統電鍋：外鍋1米杯的水，放入豬肉，蓋鍋蓋蒸至自動跳起後，再燜個十來分鐘即可。
若用氣炸鍋或烤箱：設定攝氏160-170度氣炸25-30分鐘，最後6分鐘可以翻個面。以氣炸到表面金黃上色酥脆為原則。
3.取出完成的豬肉斜切薄片可以搭配上生菜跟調好《沾醬》，真想沾醬配上生菜簡直是完美搭配。
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