2022.09.12

席捲韓國的麻藥雞蛋，再進化成麻藥冷泡滷味，真的是滷味的神仙吃法！

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蛋控、滷味控別錯過！風靡韓國的麻藥雞蛋，做法簡單，一吃就上癮。特別注意這道食譜的「麻」不是麻辣呦！而是韓國人用麻藥來形容欲罷不能的好滋味，就跟我們的「鴉片」粉圓有異曲同工之妙，總而言之就是會讓人上癮的涮嘴好吃啦！

麻藥雞蛋不只可以泡溏心蛋、水煮蛋、鵪鶉蛋也可以，特別愛鮮嫩的半熟溏心蛋浸泡在鮮香味美的醬汁中，才吃第一口就眼睛一亮。剩下的醬汁不想浪費，直接用來浸泡其他食材做滷汁，做出冷泡滷味，風味真是讚！家常冷泡滷味冰箱有什麼就放什麼，大概鹽水雞的配料都可以放進去，又是一道精省的清冰箱料理。或者直接拿來拌麵、泡飯甚至紅燒豆腐，通通沒問題！

關於雞蛋熟度其實就煮至偏好的熟度，沒有制式的規定。如果想要半熟溏心的狀態，建議不要用最新鮮的雞蛋，並且使用室溫或退冰過的蛋。溏心蛋與全熟水煮蛋不同之處，在於溏心蛋煮完後較軟，剝殼時容易造成破損碎裂樣貌不好看。而新鮮雞蛋通常薄膜比較緊密，煮完後不好脫膜，所以建議買回來的雞蛋靜置2~3天再做會比較容易。更多溏心蛋或水煮蛋小撇步在我的部落格都有相關分享。

麻藥滷汁的部分，則濃縮了辛香料調味料的精華，同時味道並不濃烈而是略帶甘甜味，所以老少咸宜，是全家都輕鬆給過的口味！一鍋滷的麻藥冷泡滷味，吃得到最愛的麻藥雞蛋，也一起補充蔬菜纖維，滷汁還很萬用，歡迎分享你的麻藥滷汁變化菜色，等你交作業囉！

食材：

雞蛋10顆

鵪鶉蛋10顆

🌸想一起冷泡其他食材也可以菇類、木耳、蓮藕、玉米筍、秋葵、豆乾、豆皮、海帶川燙或蒸熟或氣炸鍋170度C炸一下至外表有不平整的狀態放涼即可一起冷泡

《醬汁材料》

醬油250克

飲用水250克

楓糖150-185克(或水麥芽或蜂蜜150-185克)

蒜頭4顆

青蔥2根

熟白芝麻1-2大匙

辣椒2條(依自己喜歡的辣度)

紫洋蔥1/4顆

香菜1-2株

冷壓麻油3大匙

🌸 糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。

Eggs(10)

quail eggs(10)

🌸 Other ingredients for cold-braising: Mushrooms, jelly ears, lotus roots, baby corns, okras, dried tofu, fried tofu skin, sea tangle, etc. Blanch or steam them. Air-fry them a little with 170°C with the surface a little uneven. Must cool down all the ingredients, and you can cold-braise them.

《Sauce》

Soy sauce(250g)

drinking water(250g)

maple syrup(150-185g)(you can replace maple syrup with maltose syrup or honey(150-185g))

garlic(4 cloves)

scallions(2)

white sesame(1-2tbsps)

chili(2)(add accordingly)

red onion(1/4)

cilantro(1-2strains)

cold-pressed sesame oil(3 tbsps)

🌸You can replace sugar with maple syrup, corn syrup, maltose syrup or honey. The original proportion in the Korean recipe for sugar, soy sauce and water is 1:1:1, but I find it woo sweet. I adjusted a little, you can also adjust it, too. If you want to marinate more ingredients, you can add the amount.

做法：

1.將雞蛋煮至自己喜歡的熟度，溏心蛋或水煮蛋請參考這幾篇：酒香糖心蛋、六分鐘煮溏心蛋、電鍋煮水煮蛋、電鍋煮溏心蛋。

2.準備真空保鮮盒，加入所有的《醬汁材料》拌勻。

可用砂糖、蜂蜜、楓漿、水麥芽、玉米糖漿皆可代替，但甜度都不完全相同，需要自行增減用量，我給的僅供參考。

砂糖甜度最高所以用量要比液體糖漿類少。

3.食材浸入醬汁浸泡，一般浸泡至少5-6小時隔日最入味，如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能快速入味。醬汁若無法完全蓋過食材無妨，但中途需翻面晃動幫助食材各面都浸泡到醬汁。

小撇步:

1.做溏心蛋雞蛋煮到時間要立刻丟冰水中冷卻降溫，否則會影響蛋黃溏心的程度。沖泡冷水至蛋殼縫隙中也會更好剝蛋殼。

2.一般浸泡至少5-6小時，隔天最好吃味道柔和濃郁，有尾韻蛋黃也會有奶油般的稠滑質地。但如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能入味食用。

冰箱冷藏拿取時不沾到水，保存約5-7天不是問題。

3.想同時冷泡的食材只要想辦法熟成即可，可用氣炸、汆燙、煮熟或蒸熟即可冷泡食材，此為冷泡滷味。

4.糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。真的想再減低糖量也可以沒問題。自己嚐嚐喜歡最重要！

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