2022.09.12

席捲韓國的麻藥雞蛋，再進化成麻藥冷泡滷味，真的是滷味的神仙吃法！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

蛋控、滷味控別錯過！風靡韓國的麻藥雞蛋，做法簡單，一吃就上癮。特別注意這道食譜的「麻」不是麻辣呦！而是韓國人用麻藥來形容欲罷不能的好滋味，就跟我們的「鴉片」粉圓有異曲同工之妙，總而言之就是會讓人上癮的涮嘴好吃啦！

麻藥雞蛋不只可以泡溏心蛋、水煮蛋、鵪鶉蛋也可以，特別愛鮮嫩的半熟溏心蛋浸泡在鮮香味美的醬汁中，才吃第一口就眼睛一亮。剩下的醬汁不想浪費，直接用來浸泡其他食材做滷汁，做出冷泡滷味，風味真是讚！家常冷泡滷味冰箱有什麼就放什麼，大概鹽水雞的配料都可以放進去，又是一道精省的清冰箱料理。或者直接拿來拌麵、泡飯甚至紅燒豆腐，通通沒問題！

關於雞蛋熟度其實就煮至偏好的熟度，沒有制式的規定。如果想要半熟溏心的狀態，建議不要用最新鮮的雞蛋，並且使用室溫或退冰過的蛋。溏心蛋與全熟水煮蛋不同之處，在於溏心蛋煮完後較軟，剝殼時容易造成破損碎裂樣貌不好看。而新鮮雞蛋通常薄膜比較緊密，煮完後不好脫膜，所以建議買回來的雞蛋靜置2~3天再做會比較容易。更多溏心蛋或水煮蛋小撇步在我的部落格都有相關分享。

麻藥滷汁的部分，則濃縮了辛香料調味料的精華，同時味道並不濃烈而是略帶甘甜味，所以老少咸宜，是全家都輕鬆給過的口味！一鍋滷的麻藥冷泡滷味，吃得到最愛的麻藥雞蛋，也一起補充蔬菜纖維，滷汁還很萬用，歡迎分享你的麻藥滷汁變化菜色，等你交作業囉！

食材：

雞蛋10顆

鵪鶉蛋10顆

想一起冷泡其他食材也可以菇類、木耳、蓮藕、玉米筍、秋葵、豆乾、豆皮、海帶川燙或蒸熟或氣炸鍋170度C炸一下至外表有不平整的狀態放涼即可一起冷泡

《醬汁材料》

醬油250克

飲用水250克

楓糖150-185克(或水麥芽或蜂蜜150-185克)

蒜頭4顆

青蔥2根

熟白芝麻1-2大匙

辣椒2條(依自己喜歡的辣度)

紫洋蔥1/4顆

香菜1-2株

冷壓麻油3大匙

糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。

Eggs(10)

quail eggs(10)

Other ingredients for cold-braising: Mushrooms, jelly ears, lotus roots, baby corns, okras, dried tofu, fried tofu skin, sea tangle, etc. Blanch or steam them. Air-fry them a little with 170°C with the surface a little uneven. Must cool down all the ingredients, and you can cold-braise them.

《Sauce》

Soy sauce(250g)

drinking water(250g)

maple syrup(150-185g)(you can replace maple syrup with maltose syrup or honey(150-185g))

garlic(4 cloves)

scallions(2)

white sesame(1-2tbsps)

chili(2)(add accordingly)

red onion(1/4)

cilantro(1-2strains)

cold-pressed sesame oil(3 tbsps)

You can replace sugar with maple syrup, corn syrup, maltose syrup or honey. The original proportion in the Korean recipe for sugar, soy sauce and water is 1:1:1, but I find it woo sweet. I adjusted a little, you can also adjust it, too. If you want to marinate more ingredients, you can add the amount.

做法：

1.將雞蛋煮至自己喜歡的熟度，溏心蛋或水煮蛋請參考這幾篇：酒香糖心蛋、六分鐘煮溏心蛋、電鍋煮水煮蛋、電鍋煮溏心蛋。

2.準備真空保鮮盒，加入所有的《醬汁材料》拌勻。

可用砂糖、蜂蜜、楓漿、水麥芽、玉米糖漿皆可代替，但甜度都不完全相同，需要自行增減用量，我給的僅供參考。

砂糖甜度最高所以用量要比液體糖漿類少。

3.食材浸入醬汁浸泡，一般浸泡至少5-6小時隔日最入味，如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能快速入味。醬汁若無法完全蓋過食材無妨，但中途需翻面晃動幫助食材各面都浸泡到醬汁。

小撇步:

1.做溏心蛋雞蛋煮到時間要立刻丟冰水中冷卻降溫，否則會影響蛋黃溏心的程度。沖泡冷水至蛋殼縫隙中也會更好剝蛋殼。

2.一般浸泡至少5-6小時，隔天最好吃味道柔和濃郁，有尾韻蛋黃也會有奶油般的稠滑質地。但如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能入味食用。

冰箱冷藏拿取時不沾到水，保存約5-7天不是問題。

3.想同時冷泡的食材只要想辦法熟成即可，可用氣炸、汆燙、煮熟或蒸熟即可冷泡食材，此為冷泡滷味。

4.糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。真的想再減低糖量也可以沒問題。自己嚐嚐喜歡最重要！

影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結 https://linktr.ee/dreamchefhome88