2022.09.08

這樣做苦瓜太好吃了！「金沙鹹蛋苦瓜」必學撇步回甘好滋味！

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饕客最愛的金沙鹹蛋苦瓜，集爽脆與細滑於一身，超級下飯！稱之為蛋奶素界的扒飯王也不為過！養生退火的苦瓜，在夏秋季節轉換之際，補水兼美容，對皮膚有很大好處喔！雖然很多人不喜歡苦瓜的苦澀，不過苦瓜加鹹蛋這種神組合，細緻不膩口，而且小小撇步讓苦瓜完全不苦，很適合成為小朋友入門苦瓜的家常料理。

想要一家老小普遍能接受，可以選用「白玉苦瓜」，這是大家最常吃到的苦瓜品種，因為苦度最低，適合做成各種料理。通常會用於煮湯、清蒸或清炒，也很適合燉滷或做成涼拌小菜。另外還有「大青苦瓜」：屬於綠色苦瓜中較常見的品種，與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些，通常會用於涼拌、打果汁，我今天用大青苦瓜效果也很好。

而在苦瓜處理時，記得盡可能的把所以瓤刮乾淨特別是白膜的部份，這樣苦瓜做出來的口感才不會老、不會苦。（但喜歡苦味的人當然就別去太徹底）

蛋黃的部分，可用純鹹鴨蛋黃（做蛋黃酥的那種生鹹蛋黃），也可以直接用整顆熟的鹹鴨蛋的蛋黃，味道差別不大，但多少都會帶有一點蛋腥味，所以可以加點米酒去腥，烘焙用生鹹蛋黃可以放點料酒再大火蒸10分鐘左右，或烤箱氣炸鍋烤一下。熟後的鹹蛋黃剁碎或搗碎越細口感會更細膩如沙。如果用之前自製的「金沙鹹蛋黃醬」更方便。

熱鍋熱油，加入蒜末煸炒至微金黃後，加入切細碎的鹹蛋黃，用中小火把切碎的鹹蛋黃炒化開來，火不要過大，避免燒焦，等鹹蛋黃炒製泡沫狀時，把處理好的苦瓜倒入快速翻炒，待苦瓜均勻地裹上鹹蛋黃，這道黃澄澄的金沙鹹蛋苦瓜就完成了。

中秋連假晚餐來個超級噴香、超級犯規的金沙鹹蛋苦瓜，飯後再來顆蛋黃酥，享受鹹蛋黃不同的迷人風味吧！至於鹹蛋苦瓜一上桌，白飯記得多煮一點喔！美味又美容的家常鹹蛋炒苦瓜，現在就做起來！

材料：

中型苦瓜1條

鹹蛋黃4顆

冰糖1大匙

砂糖1小撮

蒜末1大匙

蔥綠適量

冷壓麻油適量

Medium sized bitter melon (1)

salted egg yolk (4)

crystal sugar (1 pinch)

chopped garlic (1 tbsp)

green scallion part (Q.S.)

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

做法：

1.苦瓜洗淨，去掉瓜瓤白膜，切成薄片備用。水滾後鍋中放一大匙冰糖和幾滴食用油，再將切片的苦瓜放入鍋中汆燙2分鐘撈出沖冰涼的水降溫瀝乾水份備用。

2 .準備4顆鹹鴨蛋黃，切碎或壓碎，越細越好！

3 .鍋中熱油將蒜末爆炒香，把鹹蛋黃碎倒入鍋中炒至泡沫狀，加入些許砂糖、倒一小圈日式醬油，再倒入步驟1.的苦瓜片，翻拌均勻，撒上白胡椒粉、淋上些許芝麻油，撒上蔥綠即可上桌。

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