2022.04.14

台式小吃粳仔粿鹼仔粿，即將失傳的美味，必學！

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即將失傳的鹼仔粿，現在偶而才在市場不期而遇，黃澄澄的外表淋上醇厚的糖蜜，視覺效果非常清涼，是小時候放學回家的點心記憶。
早年「鹼」的製作並非一連串的化學調配，而是用稻草燒成灰後純天然提煉而成，所以在古早時代，富含「鎂」的鹼仔粿，還是老人家治療胃病的良方呢！
而製作鹼仔粿的「鹼」現在需在食品材料行取得，市售的鹼粉是化學合成物，所以不建議攝取過量，不過適量添加在食物是合於食安法規的，可以放心喔！
在中式的麵食、鹼粽、粉粿等食物裡，常會加入少量鹼粉，以其中的碳酸鈉和碳酸鉀，使澱粉「鹼糊化」。在鹼糊化的過程中，糯米的澱粉與蛋白質糊化凝結，澱粉會快速膨潤，讓糯米製品吃起來QQ的、有彈性。此外，添加適量的鹼也有防腐作用。
金黃Q彈的鹼仔粿根本是炎炎夏日的求生甜點之一了！現在的小朋友不見得吃過，但製作步驟超簡單，邀請孩子一起來玩也非常適合！老少咸宜放心吃的古早味鹼仔粿等你交作業囉！

材料：
《粿體》
蓬來米粉或在來米粉（粘米粉）90克
地瓜粉70克
黃梔子粉1小匙
冷水150克
熱水450克
食用鹼水3克
《淋醬》
蜂蜜或楓糖或黑糖蜜適量
🌸沒有黃梔子粉南瓜粉調色的話可以運用中藥材山梔子3顆加入材料中的熱水當中先煮成黃色的滾水後移除山梔子後沖入粉漿糊

｛The cake｝

Short or long grain rice flour (regular rice flour)(90g)

sweet potato powder (70g)

yellow gardenia powder (1 tsp)

cold water (150g)

hot water (450g)

cooking alkaline water (3g)

｛Dressing｝

Honey, maple syrup or brown sugar syrup (Q.S.)

🌸If you don’t have yellow gardenia powder or pumpkin powder for the color, you can cook 3 mountain gardenias using the 450g of hot water. Cook until the water becomes yellow, remove the gardenias, then pour the water into the batter.

步驟：
1.除了熱水跟鹼水以外的所有材料放入容器或大鍋子當中混合攪拌成粉漿糊（有點黏稠度）。
2. 熱水煮到大滾後沖入粉漿糊當中攪拌成糊狀後，再加入鹼水攪拌均勻。
3.將模具鋪上烘焙紙，烘焙紙上可抹點油，倒入粉漿糊，放進任何可以產生蒸氣的工具當中，用中大火蒸足15-17分鐘後關火。
因每家模具大小不同、厚度也不同，可以觀察一下是否需要增加時間？熟透的外觀顏色較深，帶著微微透明感，很美麗。
4.稍微放涼後脫模，可表面淋點冷水防沾黏、更好切。自行切成喜歡的大小，陳盤淋上蜂蜜或楓糖、黑糖蜜皆可。

小撇步：
1.現做現吃最好吃，如果放冰箱冷藏後食用也可以，但盡量2-3天內吃完。
2.買不到食用鹼水也可以用1克的鹼粉加入4克的熱水拌均勻。
3.喜歡軟嫩一點的可以用蓬萊米粉，用在來米口感比用蓬萊米的稍紮實，我影片用蓬萊米粉很軟嫩。
4. 沒有南瓜粉調色的話可以運用中藥材山梔子3顆加入清水當中先煮後放涼變成帶黃色的液體材料。
5.沖入的熱水一定要徹底大滾、滾沸才能糊（熟）化成功。