2022.03.17

自製辮子花捲原來超簡單！秘密武器做出更鬆軟的高顏值花捲~

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材料:

中筋麵粉400g

清水200g

白砂糖25g

鹽1/4小匙

速發乾酵母3-4g(夏天可減量）

原味無糖優格（酸奶）1小匙

（幫助酵母發酵使麵糰更穩定鬆軟吃不出任何優格味道）

青蔥適量

豬油或食用油適量

胡椒鹽適量

Plain flour (400g)

water (200g)

white sugar (25g)

salt (1/4 tsp)

instant yeast (3-4g, can be less during summer)

original flavor sugar-free yogurt (1 tsp. To help yeast ferment, so the dough can be stabilized without any taste of yogurt)

scallion (Q.S.)

lard or cooking oil (Q.S.)

salt and pepper (Q.S.)

步驟：

1.粉水材料結合，麵糰先揉至盡量三光，如果可以材料盡量是冰過的，怕手揉麻煩可以用調理機、攪拌機、麵包機協助。

2.靜置3-5分鐘鬆弛即可開始整形操作，不需發酵，否則難趕出氣體。

3.麵糰分割成6-8等份（視喜歡的大小），取一份麵糰，擀壓成長方型，表面噴或塗上油脂（用豬油更香）撒上胡椒鹽或胡椒粉跟鹽分開加，想加蔥花的可以加，不加就是原味花卷。

沒有使用到的麵團可以蓋濕棉布避免表面乾硬結皮。

4.從底部向上捲成圓柱狀，中間切一刀，分成左右各半，左右交錯編成麻花狀，再同方向盤起來，尾端收底部，即完成一個花卷。

5.移至鋪了棉布或烘焙紙的竹蒸籠或塗了油的不鏽鋼蒸籠，或是其他蒸的工具，溫暖處發酵20-30分。有發酵箱的可設定攝氏30度，發酵20-30分鐘，至饅頭看起來蓬發變輕的感覺，即代表發酵完成。（我用水波爐發酵功能30度發酵25分鐘）。

6.冷水起蒸15-20分鐘。蒸好前5分鐘開小縫卸掉部分蒸氣，時間到關火，隔5分鐘再開蓋。

我用水波爐內建蒸包子的模式直接蒸到好。

7.電鍋版內鍋加入1.5米杯的冷水，饅頭放蒸籠後發酵20分鐘後即可放上電鍋，啟動開關開始加熱，計時20分鐘（含冷水加熱的前段時間，也算是繼續發酵）

📌到底熱水起蒸？還是冷水起蒸？

用瓦斯爐水蒸、電鍋蒸：

一般沸水起蒸，約蒸12～15分 (最主要還是要依饅頭分割的大小決定蒸的時間)，但有說法擔心沸水起蒸，蒸氣衝太快容易造成表面不平整光滑，所以通常採用冷水起蒸。

冷水起蒸的意思就是鍋內裝冷水，從冷水開始蒸！冷水起蒸約20分(因為含前段冷水加熱的時間，冷水升溫加熱過程，鍋內的饅頭麵糰會因加熱時熱氣而持續發酵，所以這段時間要算入發酵的時間)

所以冷水起蒸，原本發酵的30分鐘必須扣除約5分鐘冷水在鍋中加熱的時間，所以前段發酵時間約25分鐘，就要放到鍋子上從冷水開始蒸，蒸20分鐘。

用蒸汽爐或水波爐蒸：

用蒸汽爐噴射的蒸氣快速且平均，也沒有前段需加熱水的部分，因為是瞬間加熱30秒內就出蒸氣，所以可以直接把發酵行程發完，直接入蒸汽爐蒸饅頭。