#基礎美乃滋 #全蛋美乃滋
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台式美乃滋
台式美乃滋一般的作法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黃的部分，相較於法國美乃滋味道會比較清淡一點。也有人將蛋改為玉米粉，呈現的會是比較透明的美乃滋。
而我使用全蛋作法，因為蛋白含有天然抑菌劑，可以保護營養的蛋黃不被細菌入侵。
食材準備
*可按比例減半，但至少要有一顆蛋黃。
・ 常溫雞蛋 一顆
・ 砂糖 80公克
・ 鹽 4公克
・ 油 400 C.C.
・ 檸檬 半顆
步驟作法
1、 先將雞蛋、糖、鹽攪打均勻，至微微起泡。
2、 慢慢加入少量的油攪打，融合在一起後，再繼續加入油，一次打入一小匙油。
小技巧：建議將油分多次加入慢慢攪打，確定每次都有乳化成功才能繼續。若直接將油全倒入攪打的話，非常容易失敗。
3、 中途如果太稠時，可以加入檸檬調整，如果沒檸檬可用白醋取代。
4、 直到油全部融合乳化，即可用密封保鮮盒保存冰箱2個月，但不可沾到水。
覺得很懶惰，你還可以這樣做….
如果有手持式直立攪拌棒（機）的朋友，可以一次將所有材料加在直立式攪拌杯當中，10秒鐘瞬間乳化沙拉醬，但要注意整體的溫度，不能超過攝氏38度或低於攝氏15度，否則會影響乳化。
美乃滋／沙拉醬還可以如何運用？
如果沙拉醬打太多吃不完，建議可以拿來炒飯、炒菜，就把沙拉醬當作調味過的油來使用，效果非常好。
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基礎美乃滋
清麗的黃色帶著口感香甜的抹醬，使用在沙拉醬或是塗抹在吐司上，都是爽口又清新的調味，讓每一口幸福都充滿無限可能。
食材準備 （5 人份）
・ 蛋黃 兩顆
・ 酪梨油（液態油） 300公克
・ 檸檬 1/4顆
・ 芥末醬 1小匙
・ 白醋 1/2大匙
・ 梅林辣醬油 數滴
小提醒：可不加。
・ Tabasco sauce 數滴
・ 鹽 1/2小匙
步驟做法
1、 將所有的材料放入一個較高的杯子當中。
2、 放入手持式直立攪拌機，啟動開關後上下移動。
3、 約略10秒鐘，美乃滋即可成功乳化完成。
一定要學會的小撇步
1、 怕太酸的檸檬可不加，芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco sauce、可選擇性加入或不加。
2、 某些小型的果汁機也可以順利地乳化成功。
3、 雞蛋的溫度及新鮮度會影響乳化是否成功，過低或過高溫都會失敗，冰箱取出需回溫，室溫攝氏20-30度都算安全的範圍。
4、 用手持式攪拌棒瞬間乳化的方式，蛋黃需在最底端，其他材料陸續放入，最後上方加油，從最底端先乳化成功後再慢慢上拉，接著上下移動即可乳化成功。
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