煮飯、蒸包子到底要用冷水，還是熱水？
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做飯其實有很多學問，就連如何加水，應該加什麼水，才能讓料理變得更美味，也是一門學問。
跟大家分享關於烹調加水的小秘訣，讓料理變得更有層次、更好吃。
1、煮飯用什麼水？
煮飯要用開水。
可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
2、蒸包子用什麼水？
蒸包子要用冷水。
生的包子和水一起加熱升溫，包子會更均勻受熱
還能彌補麵糰發酵不佳的缺點，這樣蒸出來的包子一定可以鬆軟好吃。
3、煮麵用什麼水？
煮麵的時候加涼的水熟得更快。
煮乾麵條時，不一定要等到水大滾後才下鍋，水熱就可以下鍋了。
煮麵的過程，可以隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
但如果是濕麵條，就一定要等到鍋中水大滾才能下鍋，煮的途中加兩次涼水即可。
4、解凍要用冷水
如果用熱水解凍，不論是凍肉、凍蝦都會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會消除腥味
但必須一次放夠水，如果中途才加水，會減少原來的鮮美度。
6、煮雞湯要用什麼水？
燉雞湯如果只是想喝湯，並不在意肉質口感，可以從冷水下鍋，讓原料從低溫慢慢升高，進而充分釋放營養與甜味。
但如果想吃到肉質軟嫩不柴，就要用熱（滾）水開始燉煮。
因為用熱水直接燉煮時，肉的中心溫度會落在攝氏50度上下，這個溫度剛好是活化肉本身酵素的最佳溫度區域，當此種酵素被啟動時，會利用肉中原有的酵素活化蛋白質，煮出鮮嫩的肉質。
所以記得：從熱（滾）水開始煮、 撈除浮沫、小火慢燉，是煮出肉質軟嫩、湯頭清澈、湯鮮味美的秘訣！
7、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊可以加少許水翻炒，就能控制和彌補爆炒肉時水分的流失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，還可以讓肉質比不加水更鮮嫩。
8、 熬豬油要先加水
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入
這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
9、炒蔬菜要加什麼水？
炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應該將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會讓菜變得又老又硬，加開水炒出來的菜才會又脆又嫩。
10、雞蛋要加什麼水？
雞蛋加溫水會更香。
蒸雞蛋時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋，比用冷水的更加鮮嫩。
煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可以讓蛋黃更完整，表面更光滑
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」
而且這樣炒出的蛋量多，也鬆軟可口。
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資料來源：匠心收集錄、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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