#奶油白醬 #羅勒松子青醬
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拿手料理，不能只有一樣。
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白油白醬
白醬是用來添加或增強料理風味的醬汁，在西式料理上使用非常廣泛，它可以衍生成為各式各樣的醬汁，無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等，都會利用奶油白醬增添風味。
教學影片：
食材準備 （5 人份）
・ 鮮奶油 200公克
・ 牛奶 200C.C.
・ 低筋麵粉 20公克
・ 無鹽奶油 30 公克
・ 鹽 2小撮
步驟作法
1、 牛奶加熱至四十度C左右，將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火。
2、 以刮杓攪拌，至整體均勻融合後關火。
3、 靜置放涼兩分鐘後，加入牛奶調均勻，再次開中火，不斷攪拌至沸騰濃稠狀。
4、 再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻，以打蛋器將整體融合，並煮至沸騰蓬鬆狀態，即可關火。
一定要學會的小撇步
1、 鮮奶油脂肪成份可以選35％左右，鹽的部份，三隻手指拿取為一撮。
2、 小心別炒過頭，會變成咖啡色。
保存方式
可放冰箱冷藏，但隔天一定要用完。
若使用密封袋冷凍，可以保存較長時間，約3個月都不是問題。
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羅勒松子青醬
若以穿搭來解釋，它是一種非常百搭的料理單品，能夠與多種料理做結合，例如：義大利麵、pizza底醬、煎魚、煎肉、煎牛排、海鮮、肉上面塗上厚厚的青醬，非常的百變又美味。
教學影片：
食材準備
此為一次用份量。
・ 新鮮羅勒葉 半碗
小建議：台灣多是用九層塔葉，也可用使用，但風味會略差
・ 松子 約20克
小建議：也可改用腰果、核桃、夏威夷果等堅果
・ 橄欖油（或冷壓酪梨油） 適量
・ 帕馬森起司粉 1-2大匙
小建議：可隨個人口味和羅勒葉調整其份量
・ 若喜歡大蒜、黑胡椒也可自行加入
「羅勒松子青醬」做法
1、 將新鮮羅勒葉洗乾淨。（擦乾不要有水滴殘留，可以保存比較久）。
2、 松子先在乾鍋乾炒或烤箱（氣炸鍋）炒，直到松子有點微金黃色後，在取出來放涼。
3、 放入所有材料攪打。橄欖油可適時調整稠度，控制食物調理機或果汁機，就是打幾下就停一下，重覆這個動作，直到青醬達到自己想要的程度即可。
一定要學會的小撇步
如果你能取得大量的羅勒，可以一次做多一點，因為我是自己種的，所以產量很少，影片是為了搭配煎鮭魚，製作的份量只適用一餐，所以影片中，我沒有將洗淨的羅勒葉風乾（或擦乾）。
因此建議大家，如果您是大量製作青醬，想要儲存起來，記得要擦乾貨風乾在打，才不容易變質。
保存方法
多數人反映，青醬會氧化變黃，到底該怎麼做才能保存又不變黃呢？
將青醬放入乾淨玻璃瓶內，記得，最上面要倒上一層「橄欖油」，最好油要蓋過醬料，才能放置冰箱封存，這樣可以保存比較久，且顏色也不會氧化變黃。
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