#天然萬用調味料 #鹽麴 #醬油麴
_____
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
美味的魔法師。
料理的味道是有記憶的，會存在心底，藏在回憶裡。
但料理的美味需要特別調味，才能讓料理充滿生命力。
_____
天然萬用「鹽麴」
鹽麴是由米麴和鹽發酵熟成的調味料，在日本深受主婦的喜愛，幾乎是家家戶戶都使用的養生法寶。
食材準備
・ 米麴 300公克
・ 海鹽 100公克
小提醒：不可用岩鹽。
・ 過濾水 600公克
步驟作法
1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中（容量要超過1000ml）。
2、 將鹽容於水中（可加熱溶解後放涼），再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。
3、 每日打開，用乾淨乾燥的湯匙攪拌，放置在陰涼處即可。
小技巧：記得蓋子輕蓋就好，不能蓋緊，米麴是活的要呼吸。
4、 約如此操作7-14天即可完成，天數和天氣溫暖與否有關。
如何知道鹽麴是否成功？
只要發現米麴略成粥狀就是完成了。
即可蓋緊蓋子，放入冰箱可存放至少半年。
一定要學會的小撇步
米麴買來時有兩種，一種是濕的，呈冷凍狀態；一種是乾燥的。
用濕的米麴製作的話，鹽：米麴：水的比例是—1:3:4
用乾燥米麴製作的話，鹽：米麴：水的比例是—1:3:6
米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到，我在sogo、微風及露天拍賣都買過，無論乾的或濕的，都能製作成功。
_____
天然萬用「醬油麴」
醬油麴跟鹽麴的用途相同，可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜，基本上就是取代醬油跟鹽的使用。
醬油麴比鹽麴更多了一股醬油濃郁的香味，如果你已經試過了鹽麴，一定要再試試看自己製作醬油麴。
食材準備
・ 米麴 300公克
・ 天然釀造醬油 600C.C.
步驟作法
1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中。
2、 將醬油倒入裝有米麴的罐子當中。
3、 每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌，放置在陰涼處既可。
小技巧：蓋子輕蓋就好，不能蓋緊，米麴是活的要呼吸。
4、 約如此操作7-14天即可完成。
小提醒：天數與天氣溫暖有關。
如何知道是否製作成功？
只要發現米麴略成粥狀，即是完成。
就可蓋緊蓋子，放入冰箱可存放至少半年，超過一年會更香醇濃郁，只要不碰到水就不會壞。
你要記住的小撇步
米麴買來時有兩種，一種是濕的，呈冷凍狀態；一種是乾燥的。
米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到，我在sogo、微風及露天拍賣都買過，無論乾的或濕的，都能製作成功。
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家