料理酒有這麼多種，到底該如何正確使用？
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做菜加酒是相當常見的料理手法！加酒除了讓料理更提味、添香，還能讓口感更好，可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。
而料理酒就跟調味料一樣，市面上都可以看到琳琅滿目的種類，讓新手料理一頭霧水，就連經常料理的人也不太清楚如何正確使用，想要學會料理，分清楚如何使用料理酒也是非常重要的喔～
如何使用「紹興酒」？
在中式料理中常見的紹興酒，其實是一種釀造黃酒，主要原料是糯米和小麥，酒精濃度約在14～18度左右。
而紹興酒是可以直接飲用的，但也經常被拿來做料理酒，但是紹興酒的價格偏高，所以最常為在宴客料理中使用。
紹興酒因為酒味香醇，能夠幫助去腥、增香，加上耐高溫的特性，能夠承受長時間的燒煮，所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中，尤其是知名的東坡肉，一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。
另外，因為紹興酒的酒精濃度不高，酒味相對溫和，所以也會被拿來以浸泡的方式，讓食材更加入味，例如經典的紹興醉雞、紹興醉蝦，讓料理帶有淡淡的酒味，大人小孩都可以享用。
如何使用「花雕酒」？
花雕酒其實是紹興酒中品質較高的黃酒。
但花雕酒口感比紹興酒更加醇厚，一樣可以直接飲用，也很適合用來烹調紅肉，像是花雕雞。
如何使用「米酒」？
米酒因為價格親民，所以很常被拿來作為料理酒。
米酒是以稻米來製造的酒，有分為釀造和蒸餾兩種製作方式，釀造類似於日本清酒，而蒸餾則偏向台灣本土的米酒。
而米酒的酒精濃度分成兩種，20%和40%，除了有稻米香氣之外，還會有淡淡的甜味，不但可以增加料理的色澤，還能去除肉腥味、魚腥味，凸顯料理最天然的鮮甜口感。
另外，米酒也相當適合滋補，尤其是冬天大家最愛的薑母鴨、羊肉如和麻油雞，都一定會添加一點米酒，可以幫助去除冬天寒氣，常見的三杯雞也會添加些許米酒。
但是米酒還有區分「料理米酒」到底差在哪？
在挑選米酒時，可以注意一下包裝上是否標示這是「米酒」還是「料理米酒」。
其實兩種米酒的差別並不大，只差在「鹽分」的不同，料理米酒會加鹽，但加過鹽的米酒在料理時，可能為因為加熱太久，讓料理多了一種苦味，所以如果擔心這種狀況，建議買一般米酒作為料理酒即可。
如何使用「日式清酒」？
日本最傳統的清酒，也是米酒的一種，只是和台灣傳統的米酒口感有點不太一樣。
清酒可以直接飲用，也可以當作料理酒，一樣能夠去除腥味，也可以搭配味醂一起使用在日式料理中。
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資料來源：小C美食日記、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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延伸教學——東坡肉作法
延伸教學——紹興醉雞
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