除了太白粉，還能用什麼材料勾芡？
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
勾芡是什麼？
勾芡是非常常見的料理方式，是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下，讓它具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑潤度及口感。
在料理接近完成時，將澱粉淋入鍋裡，讓滷汁變得濃稠，增加滷汁對原料的附著力，從而使料理湯汁的粉性和濃度增加，讓料理的色澤、味道變得更軟嫩入口。
很多新手都不知道，勾芡除了用太白粉，還有這些澱粉也很適合喔！
太白粉勾芡
太白粉是馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀，因為太白粉顆粒較細，勾出來的芡最為透明，是最常被拿來做勾芡的澱粉。
比例上，建議水與太白粉為2：1。
將太白粉和水攪拌均勻後在下鍋，一邊下鍋一邊使用鍋鏟或湯匙攪拌，讓食材與澱粉混合即可。千萬不可以一次倒入鍋中，會讓太白粉結塊。
玉米粉勾芡
玉米粉大多用在糕點上，能夠增加蛋糕的鬆軟，但因為性質與太白粉接近，所以也會被拿來做勾芡。
喜歡用玉米粉來勾芡的人，主要是因為玉米粉勾芡的湯汁，即便冷卻後依然很濃稠，而且稠而不黏，還帶有一點甜味。
麵粉勾芡
麵粉做出來的芡汁是最濃稠的。
正確來說，中式料理喜歡用太白粉勾芡，而西式餐點則最愛用麵粉勾芡。
雖然性質與太白粉相同，但麵粉勾出來的芡比較沒有光澤，也不夠透明，所以適合用在西式餐點的玉米濃湯、南瓜濃湯或白醬上，麵粉的白色色澤也能增加濃稠感。
吃不完的剩飯，也可以變成芡汁？
除了以上的澱粉之外，剩下的飯也可以再利用成為芡汁喔！
只要把電鍋裡殘留的飯粒刮起，加入兩倍的水放進果汁機裡打成米漿，就可以用來勾芡。
這個做法能夠避免浪費食物，做出來的芡汁也有香氣，而且比太白粉還健康！
天然植物
像是植物種子如：車前子，山藥、馬鈴薯、地瓜、芋頭、秋葵、木耳、蓮藕、金針菇磨打成泥入菜，都有類勾芡的效果。
–
資料來源：LOVELADY、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
_____
延伸教學——什錦燴鍋巴
延伸教學——赤肉羹
延伸教學——奶油白醬
___
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家