泰式檸檬魚 – 自製影片教學
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廚房裡找味道。
料理最重要的是味道，泰式檸檬魚是泰式經典名菜，美味的關鍵在於鮮香的魚肉，與酸酸鹹鹹的好味道，一口接一口的停不下來。
最挑剔的滋味在廚房，最完美的幸福在心底。
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什麼是泰式檸檬魚？
泰式檸檬魚是泰式經典料理，每次到泰式餐廳都是必點菜色。
很多人擔心在家做很困難，甚至不夠道地，其實只要用對方法，15分鐘就能輕鬆完成。
只要選擇新鮮的鱸魚，在家裡用蒸爐蒸煮，一指就能搞定晚餐，酸酸鹹鹹的滋味搭配白飯，真的是一口接一口的美味。
步驟作法
1、 把鱸魚對剖（購買時可請魚販代勞），洗淨擦乾後放上薑片，入蒸鍋蒸十分鐘。
小提醒：薑片可以幫忙去除魚腥味。
2、 加熱砂糖、魚露、高湯至滾，沖入辛香料（蒜和香菜末），加入一顆的檸檬汁攪拌均勻。
3、 蒸好的魚去除薑片和殘留的水份，淋上步驟2的醬料，擺上以切好的檸檬片和香菜葉，即可上桌。
4、 喜歡辣的可加上辣椒切末，喜歡酸味更重再多加些檸檬。
食材準備
・ 新鮮鱸魚 一條
・ 蒜末 20公克
・ 香菜葉 適量
・ 香菜梗（末） 適量
・ 砂糖 兩大匙
・ 魚露 兩大匙
・ 高湯 100 C.C.
・ 檸檬汁 一顆
・ 檸檬切片 一顆
・ 薑片 適量
記住這些小撇步
1、 若是魚重達600公克，請蒸至12分鐘（我用水波爐蒸的功能）。
2、 蒸完後的薑片和殘留的水份一定要去除，否則會有魚腥味。
3、 醬汁的部分，可以用微波加熱1000W約兩分鐘，也可以用小鍋加熱到滾，再衝入辛香料。
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Vivian的廚房小教室
・ 如何做鮮美的柴魚湯？
在鍋中放入大量的柴魚屑，並不能做出真正鮮美的柴魚湯，反而會使湯中含有魚腥味。
因此，煮柴魚湯時，必須在湯即將沸騰前，用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來，如此才能做出鮮美的柴魚湯；若讓柴魚繼續留在湯中，則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收，而使柴魚湯只有腥味而沒有鮮味了。
・ 鹽罐中放一小包米防潮
廚房中濕氣較重，要保持食鹽的乾燥不容易。一旦食鹽受潮，便會凝結成硬塊，即便是裝在瓶中，亦不易倒出。
欲防止食鹽的受潮，可在鹽中放入一小米包，便可使食鹽始終保持乾鬆，使用方便。
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