「蒸泰式檸檬魚需要注意什麼？」簡單無油煙教學，一指就能搞定晚餐！

泰式檸檬魚 – 自製影片教學

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廚房裡找味道。

料理最重要的是味道，泰式檸檬魚是泰式經典名菜，美味的關鍵在於鮮香的魚肉，與酸酸鹹鹹的好味道，一口接一口的停不下來。

最挑剔的滋味在廚房，最完美的幸福在心底。

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什麼是泰式檸檬魚？

泰式檸檬魚是泰式經典料理，每次到泰式餐廳都是必點菜色。

很多人擔心在家做很困難，甚至不夠道地，其實只要用對方法，15分鐘就能輕鬆完成。

只要選擇新鮮的鱸魚，在家裡用蒸爐蒸煮，一指就能搞定晚餐，酸酸鹹鹹的滋味搭配白飯，真的是一口接一口的美味。

 

步驟作法

1、 把鱸魚對剖（購買時可請魚販代勞），洗淨擦乾後放上薑片，入蒸鍋蒸十分鐘。

小提醒：薑片可以幫忙去除魚腥味。

2、 加熱砂糖、魚露、高湯至滾，沖入辛香料（蒜和香菜末），加入一顆的檸檬汁攪拌均勻。

3、 蒸好的魚去除薑片和殘留的水份，淋上步驟2的醬料，擺上以切好的檸檬片和香菜葉，即可上桌。

4、 喜歡辣的可加上辣椒切末，喜歡酸味更重再多加些檸檬。

 

食材準備

・ 新鮮鱸魚            一條

・ 蒜末                    20公克

・ 香菜葉                適量

・ 香菜梗（末）   適量

・ 砂糖                    兩大匙

・ 魚露                    兩大匙

・ 高湯                    100 C.C.

・ 檸檬汁                一顆

・ 檸檬切片            一顆

・ 薑片                    適量

 

記住這些小撇步

1、 若是魚重達600公克，請蒸至12分鐘（我用水波爐蒸的功能）。

2、 蒸完後的薑片和殘留的水份一定要去除，否則會有魚腥味。

3、 醬汁的部分，可以用微波加熱1000W約兩分鐘，也可以用小鍋加熱到滾，再衝入辛香料。

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Vivian的廚房小教室

・ 如何做鮮美的柴魚湯？

在鍋中放入大量的柴魚屑，並不能做出真正鮮美的柴魚湯，反而會使湯中含有魚腥味。

因此，煮柴魚湯時，必須在湯即將沸騰前，用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來，如此才能做出鮮美的柴魚湯；若讓柴魚繼續留在湯中，則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收，而使柴魚湯只有腥味而沒有鮮味了。

 

・ 鹽罐中放一小包米防潮

廚房中濕氣較重，要保持食鹽的乾燥不容易。一旦食鹽受潮，便會凝結成硬塊，即便是裝在瓶中，亦不易倒出。

欲防止食鹽的受潮，可在鹽中放入一小米包，便可使食鹽始終保持乾鬆，使用方便。

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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