「鼎泰豐炸排骨」黃金秘方一試成主顧！輕鬆復刻米其林級炸排骨Must-Try! Recreate Din Tai Fung’s Iconic Flavor at Home!Michelin-Star-Level Fried Pork Chop
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你也愛鼎泰豐的經典炸排骨嗎？
使用的是豬的大里肌，約 5 片，厚約1.5公分，這部位肉質算細緻、低脂，但也因為脂肪含量少，容易有點柴，但只要處理得當，一樣可以做到外酥內嫩，甚至比外面的更好吃！原版鼎泰豐配方比較乾，因為澱粉含量算少，想更酥更飽水，可以多拍點澱粉在外表，喜歡少澱粉的就忠於原本鼎泰豐的配方，不需多裹外層澱粉。
那酥脆的外皮、鮮嫩多汁的口感，每一口都帶著濃郁的香氣，讓人一吃就愛上！現在，不需要特地跑去餐廳，在家也能輕鬆復刻這道米其林級美味，還能調整成自己最愛的口感！
必學！鼎泰豐炸排骨醃料的黃金比例!
材料：
豬大里肌 5 片（約 500-600 克）
胡椒鹽 4 克
烹大師（或雞精） 4 克
醬油 15 克
老抽（深色醬油） 8 克
沒有老抽可用普通醬油等量 + 糖 4 克
蠔油 1 大匙
白胡椒粉 3 克
五香粉 1.2 克
青蔥段 1份
薑 絲1份
水 50 克（用來製作蔥薑水）
大蒜 6 瓣（拍碎或切大塊）
太白粉3大尖匙（此為專用料理用大匙）
冰糖 4.5 克
步驟：
1. 處理豬大里肌
• 修整形狀：去掉多餘肥油，但要留一點增加風味。
• 斷筋處理：用刀在邊緣劃幾刀，防止炸後收縮。
• 拍打肉質：用肉錘或斷筋刀輕拍，讓肉更嫩。
2. 調製醃料
• 青蔥 + 薑 + 水 做成 蔥薑水，去除蔥薑。
• 所有調味料混合（醬油、老抽、胡椒鹽、五香粉、蠔油、蒜末、冰糖等），加入蔥薑水及太白粉。
• 每片排骨沾裹醃料醬汁，加入拍扁的蒜頭按摩醃漬，靜置 至少10來分鐘讓味道滲透！
3. Vivian 額外在排骨外表多拍一層澱粉
• 可以更酥脆、內部更保水更潤口。
4. 炸出酥脆口感
• 油溫 170-180°C，炸 1 分半，翻面再炸上色金黃。
• 秘訣：全部先炸好初步上色定型，炒好飯後，再回鍋二次炸「搶酥」更加酥脆，也逼出更多油脂。
其他健康做法
如果不想油炸，這裡提供 烤箱版 & 氣炸鍋版！
氣炸鍋版
兩面噴上油
180°C 預熱，烤 6-7分鐘甚至8-9分鐘
翻面再烤 5-6 分鐘
必學小撇步
提前醃製更入味：一次多醃幾片，冷藏3日內，冷凍保存至少3個月，要吃時直接氣炸、煎或油炸，快速又方便！
口感加倍酥脆秘訣：掛粉時可全用粗粒地瓜粉，外皮會更酥！
用煎的也能做：熱鍋後放少許油，中小火煎到金黃酥脆，一樣超好吃！
耐高溫的油怎麼選
這是很多人關心的問題，以下是我個人推薦的健康耐高溫油：
冷壓初榨酪梨油
冷壓初榨橄欖油（酸價 0.3 以下）
過濾雜質後的豬油
冷壓椰子油
用剩的炸油怎麼處理
用炸的方式，總會剩下一些油，該怎麼處理呢？
有人認為 不能重複使用，建議回收或做手工肥皂。
有人認為 可以炸 1-2 次，沒問題。
我自己則會 拿來炒菜，因為帶著肉的香氣，炒青菜超級香！
現在正在團購中！
趕快試試這款 復刻版鼎泰豐炸排骨，在家就能享受媲美餐廳的美味！你喜歡哪種做法呢？歡迎留言分享你的心得！
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