名店包子、饅頭麵團做法——教學影片
爆汁包子肉餡做法——教學影片
包子的蒸製教學——教學影片
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包子是傳統名點之一，以細膩的口感佔據了我們的味蕾。
麵皮厚度適中，帶著紮實的嚼勁與彈性，肉餡有飽滿的自然甜味，一口咬下在嘴裡爆汁噴香，暖呼呼的口感考驗著我們的舌尖，撲鼻又欲罷不能。
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自己製作包子從麵團、肉餡一直到蒸製，看似簡單其實並不容易。
尤其包子內餡，如何做出爆汁香甜的口感更需要技巧。
包子麵團的做法也可以運用在饅頭，肉餡的做法可以運用在水餃上，全部學起來真的超萬用喔！
【爆汁肉餡】食材準備（4 人份）
・ 絞兩次的豬梅花絞肉 500公克
・ 蔥薑水汁分次打入 220C.C.
・ 醬油 15公克
・ 砂糖 15公克
・ 鹽 5-10公克
・ 白胡椒 0.5公克
・ 麻油 適量
・ 雞粉 適量
【蔥薑水】
・ 蔥花 40公克
・ 薑末 40公克
・ 水 400C.C.
【爆汁肉餡】步驟作法
1、 絞兩次的豬梅花絞肉，加入除了麻油、蔥薑水以外的所有調味料。
2、 用手將肉餡以同一個方向攪打，分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水，打到變成糊狀，只要感覺肉已吃不進去水份時，即可停止打入蔥薑水。
3、 加入適量麻油均勻攪拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘，即可拿出來包包子。
【爆汁肉餡】一定要學會的小撇步
1、 再混入蔥薑水時，要視肉的吸水情況打入，打到糊狀，並直到打不進去為止，這個步驟很重要，是讓餡料爆汁的秘訣，一定要學起來。
2、 想用這個餡料技巧包水餃也可以，一樣會有爆汁的效果！
【麵團】食材準備
・ 爆汁肉餡 300公克
【麵皮】
・ 中筋麵粉 500公克
・ 速發乾酵母 5公克
・ 無鋁泡打粉 5公克（不介意麵皮更細緻、色白的可以不加，店家多半會加）
・ 白砂糖 15公克
・ 水（夏冷冬溫） 250C.C.
【麵團】步驟作法
1 、 將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內，將250C.C.的水直接沖到乾酵母上。
2、 攪拌成塊，用手揉搓成團狀，盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中，封好放進冰箱冷藏室，發酵至2倍大即可取出使用，至多可放2天半（寒冷地區或冬天可冷藏3天）。
3、 .如果不想低溫冷藏想要立即操作，就反覆搓揉到麵團光滑，達到三光後（手光、盆光、麵團光），鬆弛（休息）10-15分鐘，就可以開始整形包製成所需造型。
放冰箱冷藏室低溫發酵是偷吃步，適合不想揉到麵團光、或時間無法連貫的主婦。
小提醒：建議大家如果不趕時間，放的時間愈長、麵糰愈細緻好操作，至多可放2天半～3天（夏季冬季的差別）時間內隨時可以操作。
4、 冰箱取出後排出氣體，搓成長條狀，分割成30-50公克的劑子（視你想包的包子大小通常大包子麵皮約50公克）。
5、 劑子壓扁，將壓扁的劑子橄成外（緣）薄、中心厚的圓形，取餡包入、打折縮口後整出要的形狀即可入電鍋免啟動，蓋上蓋子或布巾發酵20分鐘。（關於發酵，請參考下方小撇步的解釋）
6、 用瓦斯爐煮滾至少1200C.C.的水，水滾後放上蒸籠，以旺火足氣蒸包子約13-15分鐘，關火悶約3-4分，開小孔洩出蒸汽後開蓋即可。
用傳統電鍋外鍋加入1.5米杯水後，煮滾冒煙後放上蒸籠，計時13-15分鐘，之後悶約3-4分，開小孔洩出蒸汽後開蓋，即可食用。
一定要學會的小撇步
1、 無論蒸哪種種類的包子，如果多做了，記得最好的保存方式就是蒸好放涼之後密封好（拉鍊袋或保鮮盒）冷凍，密封好冷凍可放幾個月都很OK，若是冷藏，頂多一週就要吃完，還是建議愈新鮮愈好吃！
2、 若是用不鏽鋼蒸籠或傳統電鍋，可將鍋蓋加上大棉布巾，將蒸的時候產生的水蒸氣吸收，就不容易讓水氣滴的包子外表（皺皺花花的不好看），如果改用竹蒸籠，因為能吸收水蒸氣，也能解決這個問題。
3、 實作過程的經驗分享：
包好其實不必特別等發酵，尤其是初學者，因為不熟練、包的速度慢，第一顆包好後，等第二顆、第三顆包的時間，都算是在發酵喔。
所以包了幾顆後，前幾顆就能放入蒸籠蒸，用冷水開始蒸或滾水再放入其實都可以，冷水蒸等於等水溫上升時間算是在幫助發酵，水大滾後再放入是符合老師傅的說法：「蒸製品要蒸發的飽，需要用旺火足氣來蒸」大家可以自行試試兩種方法蒸出來的效果。
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