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小時後到阿嬤家，最愛吃阿嬤家的高麗菜飯，高麗菜飯真的好香好好吃，煮一鍋飯、菜、肉都有，還能帶便當，真的是忙碌主婦的救急菜單。每次煮高麗菜飯，我都覺得特別輕鬆，頂多再炒盤青菜、煮個湯，就能搞定一餐。
傳統阿嬤的做法會運用一鍋到底的蒸法，米從生的跟炒好的菜一起蒸，這樣的做法飯跟食材味道融合，但菜偏軟，顏色也沒有太美麗，不過是很美味的。
喜歡飯的口感粒粒分明、保有菜的脆度口感可以改用熟米拌飯的方式，炒好的菜跟煮熟的米飯拌在一起，可以吃到菜的清脆跟飯粒粒分明的口感，視覺效果也更好。
全家各有不同的偏好，我跟女兒喜歡米飯粒粒分明，蔬菜保有脆度，所以我們是簡易拌飯法的擁護者；老公跟兒子喜歡偏軟的米飯，整鍋味道融合在一起，就是傳統記憶中阿嬤的味道！
每次我都做兩種，青菜蘿蔔各取所好，還能帶便當，我也樂的更輕鬆。
建議可以都做做看，看你家喜歡哪種口感的高麗菜飯？
食材
·中大型高麗菜1/4顆約300-400克
·白米3杯
·五花或梅花豬肉300g
·油蔥酥4大匙（含油的也可以）
·中型香菇7-8朵
·蝦米2大匙
《醃肉調味料》
甘甜醬油或蠔油2大匙
米酒1大匙
《菜飯調味料》
胡椒鹽1小匙
米酒1大匙
白胡椒粉適量
冷壓麻油適量
煮飯加入的清水2.8米杯
｛簡易拌飯法｝
步驟：
1.高麗菜清洗乾淨切塊，豬肉切絲用蠔油、米酒抓醃一下。乾香菇泡水切絲，乾蝦米泡水。
2.將3杯白米洗淨後加入2.8杯的水，煮成白米飯。（因為等等拌入的菜料的時候還有炒料產生的水份）
3.起油鍋爆香蝦米、香菇、肉絲，炒香後加入高麗菜、油蔥酥及調味料翻炒至高麗菜軟化入味即可關火。
4.將步驟3.炒好的料拌入煮熟的米飯當中，拌勻之後即完成。
｛傳統電鍋一鍋到底蒸法｝
步驟：
1.高麗菜清洗乾淨切塊，豬肉切絲用蠔油、米酒、白胡椒粉抓醃一下。乾香菇泡水切絲，乾蝦米泡水。
2. 起油鍋爆香蝦米、香菇、肉絲，炒香後加入高麗菜、油蔥酥及調味料稍微拌勻即可關火。（菜不必炒軟）
3.將3杯米洗淨後加入2.8杯的水，再加入步驟2.炒好的料，直接放入電子鍋當中按煮飯鍵，煮成高麗菜飯。（因為還含有炒料產生的水份，所以蒸飯的水份需要再減少，成品才不會過軟）
4.完成的高麗菜飯可以淋上些許冷壓麻油、撒上白胡椒，拌勻之後即可上桌開吃啦！
小撇步
1.喜歡保有菜脆度跟顏色的朋友適合用簡易拌飯法，喜歡軟的口感又更入味的建議用傳統一鍋到底的蒸法。
2.喜歡多點蔬菜的可以加上新鮮菇類或紅蘿蔔絲。
3.加入米的水可依喜歡米飯的軟硬度自行微調增減。
延伸教學 高麗菜煎餅
延伸教學 台式泡菜
延伸教學 黃金泡菜
延伸教學 絲瓜煎餅
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