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驚艷!高麗菜一夜漬,更勝台式泡菜,免動火熱量低的開胃小菜~

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夏天要來了,開胃的高麗菜怎麼料理其實都好吃,「高麗菜炒冬粉」、「高麗菜煎餅」、「海鮮蔬菜餅」、「台式泡菜」,都是之前分享過值得一做再做的美味料理。今天再來一個美味爽口又減脂又簡單免動火的高麗菜一夜漬,其實不用醃漬一夜,5-6小時壓重物大概就可以,如果有真空設備的抽真空20分鐘即可快速醃漬入味!也適用醃漬專用漬物玻璃罐,美美的容器,感覺心情也好了!

 

材料:

高麗菜偏硬梗部位(約1/4顆)

新鮮蒜頭5粒

新鮮辣椒適量

乾辣椒2大匙

《調味》

烏醋或米醋2大匙

冰糖2大匙

魚露1小匙或鹽適量

干貝醬油或日式醬油或甘甜醬油1-2大匙

🌸調味請視菜量邊做邊調整

冷壓好油適量

冷壓芝麻油適量

 

Cabbage core (about 1/4)

fresh garlic (5 cloves)

fresh chili peppers (Q.S.)

dried chili pepper (2 tbsps)

[Seasonings]

Black vinegar or rice vinegar (2 tbsps)

rock sugar (2 tbsps)

fish sauce (1 tsps) or salt (Q.S.)

oyster sauce with dried, Japanese soy sauce, or sweet soy sauce (1-2 tbsps)

🌸Adjust according to the amount of vegetables.

Good cold-pressed oil (Q.S.)

dood cold-pressed sesame oil (Q.S.)

 

步驟:

1.高麗菜洗淨,用飲用水沖洗乾淨、瀝乾水份,偏梗的部份手剝成塊狀,放入調理盆中。

2.表面撒上鹽或魚露、糖、干貝醬油、醋、鮮辣椒切片、蒜片、乾辣椒撒在上方,噴或淋上冷壓好油(冷壓酪梨油、冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、印加果油等皆可),我會再補點冷壓芝麻油香氣更好。全部攪拌攪拌拌勻,甜鹹酸度可依個人喜好自行微調。

  3.上面可壓上重物冰箱冷藏4-5小時,若有真空盒直接真空20分鐘可快速醃漬入味。

4.若是用冷藏壓重物的方式,記得容器口徑要選大一些,才能把重物(如:加水的鑄鐵鍋)壓在蔬菜上方放進冰箱冷藏,或用漬物專用玻璃罐。

 

小撇步:

不要做太多,盡量於2日內吃完,至多3天,以免蔬菜自帶的亞硝酸鹽過高,反正做法簡單,吃完再做即可,不要貪心。

 

怕辣的怎麼辦?

可選不辣的品種或是去籽,主要是取辣椒特殊的香氣,真的不加也可以,就少了辣椒的香氣。

 

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黃 米奇: