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夏天要來了，開胃的高麗菜怎麼料理其實都好吃，「高麗菜炒冬粉」、「高麗菜煎餅」、「海鮮蔬菜餅」、「台式泡菜」，都是之前分享過值得一做再做的美味料理。今天再來一個美味爽口又減脂又簡單免動火的高麗菜一夜漬，其實不用醃漬一夜，5-6小時壓重物大概就可以，如果有真空設備的抽真空20分鐘即可快速醃漬入味！也適用醃漬專用漬物玻璃罐，美美的容器，感覺心情也好了！
材料：
高麗菜偏硬梗部位（約1/4顆）
新鮮蒜頭5粒
新鮮辣椒適量
乾辣椒2大匙
《調味》
烏醋或米醋2大匙
冰糖2大匙
魚露1小匙或鹽適量
干貝醬油或日式醬油或甘甜醬油1-2大匙
🌸調味請視菜量邊做邊調整
冷壓好油適量
冷壓芝麻油適量
Cabbage core (about 1/4)
fresh garlic (5 cloves)
fresh chili peppers (Q.S.)
dried chili pepper (2 tbsps)
[Seasonings]
Black vinegar or rice vinegar (2 tbsps)
rock sugar (2 tbsps)
fish sauce (1 tsps) or salt (Q.S.)
oyster sauce with dried, Japanese soy sauce, or sweet soy sauce (1-2 tbsps)
🌸Adjust according to the amount of vegetables.
Good cold-pressed oil (Q.S.)
dood cold-pressed sesame oil (Q.S.)
步驟：
1.高麗菜洗淨，用飲用水沖洗乾淨、瀝乾水份，偏梗的部份手剝成塊狀，放入調理盆中。
2.表面撒上鹽或魚露、糖、干貝醬油、醋、鮮辣椒切片、蒜片、乾辣椒撒在上方，噴或淋上冷壓好油（冷壓酪梨油、冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、印加果油等皆可），我會再補點冷壓芝麻油香氣更好。全部攪拌攪拌拌勻，甜鹹酸度可依個人喜好自行微調。
3.上面可壓上重物冰箱冷藏4-5小時，若有真空盒直接真空20分鐘可快速醃漬入味。
4.若是用冷藏壓重物的方式，記得容器口徑要選大一些，才能把重物（如：加水的鑄鐵鍋）壓在蔬菜上方放進冰箱冷藏，或用漬物專用玻璃罐。
小撇步：
不要做太多，盡量於2日內吃完，至多3天，以免蔬菜自帶的亞硝酸鹽過高，反正做法簡單，吃完再做即可，不要貪心。
怕辣的怎麼辦？
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延伸教學 辣高麗菜乾
延伸教學 高麗菜三明治
延伸教學 高麗菜冬粉
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