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NHK學的【高湯漬蔬菜】日式出汁浸烤野菜,也太好吃了!不做會後悔的食譜還抗癌~

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最近看日本NHK節目學的的【出汁漬蔬菜】顏色真的很美麗,重點是清淡又好好吃喔!太適合夏天了,對準備料理的人,跟吃的人,真的是福氣呀!滿滿植化素,抗癌又兼顧美味,好喜歡喔!

『お浸し』(< o.hi.ta.shi >;醬汁浸菜)是日本料理的基本烹調手法之一。出汁又稱日式高湯,前幾集分享茶碗蒸跟牛丼飯都出現過,指的是用鰹魚+昆布熬出來的高湯,味道很鮮美,非常適合浸泡蔬菜。可以直接買現成高湯包煮,也可以買原材料柴魚、海帶自己煮,甚至用烹大師加清水簡單做高湯一樣棒更簡單。浸泡什麼蔬菜都可以,當季喜歡吃的都可以自行變化運用,不愛吃菜的人應該也覺得好吃,因為煎烤後的蔬菜特別香,浸泡湯汁後,味道層次分明,清爽開胃又好吃啊!太推薦了,而且一盤什麼蔬菜都有,還能冰箱冷藏食用,大熱天對主婦主夫真是友善的食譜!

煎塊雞排、牛排、鮭魚、還是羊排,一餐就搞定,什麼營養都有了!還快速上桌,明天就備料上菜囉!

 

材料:

秋葵

玉米筍

南瓜

櫛瓜

茄子

鮮香菇

牛角椒

彩椒類

櫻桃蘿蔔

甜蔥

🌸喜歡什麼蔬菜都能替換像是當季的竹筍蓮藕木耳皆可

 

《浸泡醬汁》

出汁高湯300克(烹大師3克兑上清水300克)

干貝醬油或日式醬油4大匙

味霖4大匙

喜酸的可以加米醋或蘋果醋或檸檬汁適量不喜可不加

 

Okra

corn shoots

pumpkin

luffa

eggplant

fresh shiitake mushrooms

bell peppers

cherry radishes

sweet spring onions

🌸You can replace any vegetables you like, such as seasonal bamboo shoots, lotus root, or wood ear mushrooms.

 

[For the soaking sauce]

300 grams of dashi broth (mix 3 grams of dashi powder with 300 grams of water)

4 tablespoons of scallop soy sauce or Japanese soy sauce

4 tablespoons of mirin

If you like sourness, you can add a suitable amount of rice vinegar, apple cider vinegar, or lemon juice. It’s optional if you don’t like it.

 

步驟:

1.食材清洗切塊或切段,甜蔥跟茄子可以斜劃幾刀平行刀口,櫻桃蘿蔔可生食洗淨瀝乾水分即可。

2.熱鍋下油,油熱後下食材乾煎至食材表面微金黃上色即可放入保鮮盒中。

3.倒入《浸泡醬汁》浸泡入味即完成料理。

 

☘️自製柴魚昆布高湯

1.首先將高湯用的昆布(乾的)用乾淨的布擦一下(不要用水沖洗),放入裝了水的鍋裡浸泡30分鐘以上。

2.開火後在水滾沸之前昆布要撈起。

3.再放入柴魚,滾一會兒就好(滾太久會濁掉),熄火後放一會兒把柴魚瀝掉。

4.或直接買市售烹大師,3克烹大師粉,兑上300克清水。

 

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黃 米奇: