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絕不失敗的香蕉蛋糕,必學撇步一次成功!香蕉磅蛋糕超濕潤配方~

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歲末年終將至,少不了團聚歡慶的場合,帶上自製甜點保證面子十足又博得好人緣!尤其

磅蛋糕對烘焙新手來說相當友善,香蕉口味自帶香甜,更是磅蛋糕界的人氣王啊!而且台灣本地的香蕉物廉價美,多放一些支持蕉農也非常棒!

傳統做香蕉磅蛋糕在打發奶油時,只要有一支打蛋器(當然電動打蛋器更好)加上一個刮刀即可,其實已經是手法和工具相較單純的烘焙。但是用果汁機、食物調理機來製作,又是簡單到一個極致。

用果汁機、食物調理機的懶人版香蕉蛋糕,只要瞬切攪打一分鐘不到,就能將麵粉與奶油完全拌勻為碎粉塊狀。油粉拌合法的概念是藉由食物調理機的刀片,快速切碎冰涼奶油,過程中奶油與麵粉快速混合後,再加入蛋液混合。

由於懶人版過程中沒有打發奶油或蛋,所以配方中的泡打粉不能省略一定要加,不然磅蛋糕烤的時候膨不起來。這個做法就像是做司康或餅乾的概念,都是要避免奶油升溫,運用瞬切鍵,儘量避免麵粉出筋。

沒想過用果汁機也能做蛋糕吧?懶人版香蕉蛋糕,不像經典磅蛋糕明顯的「鬆感」,而是略帶空氣感的綿密質地。經試吃實測,兩派擁護者相當,大家就視個人偏好來製作囉!

特別要推薦的是,不管經典香蕉磅蛋糕還是懶人香蕉蛋糕,都很建議加熱食用,酥香溫熱的蛋糕外殼與內部保有水潤的組織口感形成對比,而且奶油香超級濃郁!一口咬下再來杯熱茶熱咖啡,真的好幸福。經典版或懶人版香蕉蛋糕週末就來做,等你交作業囉!

 

材料:(模具表面17.5x8x6公分)

《麵糊》

熟香蕉70克

低筋麵粉125克

無鹽奶油或冷壓酪梨油100克

細砂糖80克

雞蛋2顆

無鋁泡打粉1小匙(4克)

裝飾用香蕉切片適量

《蘭姆酒Rum糖漿》

清水20克

細砂糖20克

蘭姆酒Rum20克

 

(Mold surface 17.5*8*6cm)

{Batter}

Ripe bananas (70g)

cake flour (125g)

unsalted butter or cold-pressed avocado oil (100g)

caster sugar (80g)

eggs (2)

baking soda (1 tsp, about 4g)

banana slices for decoration (Q.S.)

{Rum syrup}

Water (30g)

caster sugar (30g)

rum (30g)

 

🌿傳統做法:

1.奶油退冰到一壓就軟的狀態,加入細砂糖打發至泛白的乳霜狀。

2.常溫全蛋液分次加入步驟1.中打勻,蛋液記得分次慢慢加,一次全加容易導致油水分離。

3.全蛋液加完之後就能加入壓成泥的香蕉。

4.將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入步驟3.中,以切拌按壓的方式拌勻為麵糊。

5.將麵糊倒入鋪了烘焙紙的模型中,稍稍抹平表面,喜歡堅果的,可在蛋糕上撒少許堅果碎、甚至香蕉切片,吃起來更香,也能順便裝飾表面。

6.送入已預熱的烤箱或氣炸鍋氣炸烤箱中,以攝氏170度烘烤約25分鐘左右,當表面稍上色微成型的表面,取出用沾了水的小刀在中間垂直畫一條線,再放回烤箱去烤35分鐘,全程約烤60分鐘。

每家烤箱火力不同,實際烘烤時間溫度請自行微調。

7.保持濕潤感可製作《蘭姆酒Rum糖漿》,先將清水、糖倒入小鍋中加熱、沸騰後熄火,這時便成為糖漿;再加入蘭姆酒並靜置冷卻。

蛋糕烤好之後立即脫模,並趁熱用刷子在表面塗抹糖漿。完成後再剝除兩側的烘焙紙,塗上糖漿讓蛋糕充分吸收。等蛋糕的餘熱稍微冷卻後,用保鮮膜包覆,並常溫放置一晚即可。

 

🍀食物調理機做法:

1.低筋麵粉與泡打粉過篩、奶油從冰箱取出不退冰直接切小塊,與砂糖一起放入食物調理機內,瞬切成碎粉塊狀。

2.稍微刮盆一下,投料口慢慢加入全蛋液,啟動調理機,將所有材料快速混合成麵糊,用食物調理機來做磅蛋糕,超級快速就能打好磅蛋糕的滑順麵糊 。

3.將麵糊倒入模型中,放入已預熱的烤箱或氣炸鍋中,以攝氏180度烘烤30-40分鐘即可。

每個人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整。烤的時候注意表層上色,怕上色過度的話,記得蓋上鋁箔紙避免烤色過深

 插入竹籤到底,取出後竹籤上沒有沾黏代表已經烤熟。

 

小撇步:

1.香蕉可選過熟的香蕉來做蛋糕會更香也更好操作。

 

🌿簡易亂拌版 🌸因模具較大用原本的兩倍

熟香蕉140克

低筋麵粉250克

無鹽奶油或冷壓酪梨油 200克

細砂糖 160克

雞蛋 4顆

無鋁泡打粉 8克

裝飾用香蕉切片適量

 

步驟:

1.除粉類以外的所有材料全部放入果汁機中打成液體狀,倒入調理盆當中。

2.將麵粉跟泡打粉過篩到步驟1.當中,切拌翻拌成麵糊,直接倒入鋪上烘焙紙的模具當中,表面可以鋪上切片的香蕉(想加些堅果碎也可以,用攝氏180度烘烤30-40分鐘。先25分鐘

 

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黃 米奇: