2023.05.28

香菇麵筋（麵T）怎麼做出記憶中的好滋味？配白粥絕配！

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小時後在阿公阿嬤家初一十五就要跟著吃素，ㄧ定會配上罐頭的麵筋，配白粥真的太好吃了！現在兒子也愛吃白粥配麵筋，雖然超市都買的到，但每次看成份表的那個鈉含量，就讓我退避三舍，剛好上次分享過了洗麵筋，那這次就用自己洗的麵筋來做就動手做做嘍！  簡單又方便，大家試試！

懶得洗麵筋可以買市售現成麵筋球，或用小麥蛋白粉（強筋粉）來製作，小麥蛋白粉的做法如下：

小麥蛋白粉做麵筋材料：

小麥蛋白粉或谷朊粉 100克

溫水200克（以上）

鹽1小撮

🌸水是粉的的2倍以上

Wheat protein powder as gluten material：

Wheat protein powder or wheat gluten powder 100g

warm water 200g (or more)

a pinch of salt

🌸Water should be more than twice the amount of the powder

做法：

1.首先食用鹽加入溫水融化，然後把溫水倒入粉中，一邊倒一邊攪拌，攪拌成有彈性的麵團後靜置鬆弛醒麵1個小時左右。會出部份水正常。

2.醒好的麵團倒掉水份，分割成喜歡的大小，煮、蒸、烤、氣炸都可以。

3.今天要做油麵筋（麵筋球），就分割收圓，傳統用油炸，今天用氣炸鍋（烤箱也可以烤箱時間拉長一點），｛氣炸麵筋｝麵筋分小團收圓沾或噴上油，放氣炸鍋，150度C氣炸16分鐘，沒有底火的氣炸鍋可以中途翻面，再氣炸一會兒，可依自家機器狀態微調溫度時間。

香菇麵筋材料：

乾香菇2-3朵

氣炸麵筋或市售炸麵筋一小包 蠔油2大匙（吃素可選素蠔油）

冰糖1大匙

白胡椒粉適量

冷壓芝麻油適量

清水360克

Shiitake mushroom gluten material：

2-3 dried shiitake mushrooms

air-fried gluten or a small pack of ready-made gluten balls

2 tablespoons of oyster sauce (vegetarians can choose vegetarian oyster sauce)

1 tablespoon of crystal sugar

white pepper powder (Q.S)

cold-pressed sesame oil (Q.S)

360g of water

步驟：

1.將乾香菇泡發，麵筋用水清洗一下，瀝乾備用。

2.將泡發擠乾水份的香菇切片，熱鍋加入油爆香香菇，加入蠔油及冰糖翻炒後加水煮滾，放入麵筋後轉中火，待麵筋煮到塌軟，轉小火煮5~10分鐘，依個人喜好軟硬即可熄火。