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換個方法做「韭菜盒」,簡單免揉麵做法爆讚!太好吃的熱壓韭菜盒!

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從小吃到大的韭菜盒子,簡單的食物,平常的幸福。金黃酥脆又鮮美經典麵食!喧軟好吃皮薄餡多。
傳統中式麵點韭菜盒子,麵食愛好者絕不能錯過,之前分享過傳統自己擀麵皮的版本,但隨著年紀越來越大,人也越來越懶,有時真不想擀麵皮啊!直接用上次做的墨西哥餅皮包裹韭菜盒餡料,大獲全家好評,不想碳水太多的時候,改用豆皮千張來包,效果也是整個好讚!最近收到小V新款烤盤好萌喔,直接用它熱壓韭菜盒子,簡直太完美了!沒有機器直接乾煎一下就可以,來試試看吧!


材料:

韭菜200克
雞蛋4顆
冬粉1把
墨西哥餅皮或乾豆皮(千張)
《調味》
蝦皮2大匙
蠔油1大匙
冷壓芝麻油
胡椒鹽
白胡椒粉
冷壓酪梨油適量
Chives (200g)
eggs (4 pcs.)
glass noodles (1 bundle)
Mexican tortillas or dried bean skin sheets (tofu skin)
[Seasoning]
Dried shrimp (2 tbsps.)
oyster sauce (1 tbsp.)
cold-pressed sesame oil
pepper salt
white pepper powder
cold-pressed avocado oil (Q.S.)


步驟:

1.韭菜洗淨晾乾,可以晚上先洗淨鋪平晾乾半天,趕時間就用廚房紙巾或棉布擦乾,切碎後噴上食用油,封住韭菜切面,防止出水。
2.雞蛋加1小匙的甘甜醬油或日式醬油,打成全蛋液,炒雞蛋成碎,原鍋炒一下蝦皮,滾水泡粉絲後瀝乾水份切1公分碎,拌點冷壓芝麻油,全部放涼備用。
3.將步驟1.2.組合,加入《調味》拌勻,所有材料都要是冷的才能組合,否則韭菜易出水。
4.將墨西哥餅皮或豆皮千張包入韭菜餡,包裹封邊即可。
5.平底鍋小火慢慢烙,直至兩面微金黃即可。
或用氣炸鍋設定攝氏180度烘烤12分鐘,中途可翻面。
或用小V鬆餅機熱壓吐司烤盤,預熱4分鐘後放入熱壓4分鐘即可完成。


韭菜餡不出水的小撇步:

1.擦乾或晾乾洗好的韭菜切碎後先放油,油封切口。
2.餡料組合時都是涼了再組合。
3.包之前再拌勻調味料、鹽之類的。鹽接觸時間越長越易出水。


也能改用潤餅皮來包嗎?

可以,只要是餅皮類能包裹著食材的都可以動手試試變化一下。

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黃 米奇: