油蔥雞電鍋版 – 自製教學影片
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愛自己，從下廚開始。
愛是一種天性，而付出愛卻是一種本能。
我很喜歡下廚的自己，也很喜歡樂於分享的自己，希望大家都能喜歡我的食譜。
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什麼是油蔥雞？
蔥油雞其實算是白斬雞的衍生出來的料理，做法也大同小異，只是在調味上有些許不同。但不論做蔥油雞還是白斬雞，要好吃的秘訣一定是掌握好火候，才能煮出Q嫩好吃的雞肉。
蔥油雞是一道非常討喜的家常菜，又香又下飯。
但因為很多人不會處理雞肉，也不曉得如何掌控火侯，所以會買現成的油蔥雞，這次教大家如何用「電鍋」烹調雞肉，自己也能煮出油蔥雞，過年過節也是端得上桌的好料理。
步驟作法
1、 將雞的表面抹上均勻的海鹽，放入冰箱冷藏醃漬2.5小時。
2、 將芝麻油混合食用油，燒熱至出現油紋後，放入蔥、薑末，備用。
小技巧：一般食用油加芝麻油，就會變成自製香油。
外面一般販售的香油，怕不夠純或有添加物，自製反而更健康。
3、 將醃好的雞腿稍微沖洗一下、擦乾，在放入電鍋當中，皮朝上，以外鍋一米杯的水蒸至自動跳起，在悶3-5分。
4、 起鍋後放涼，表皮塗上薄薄一層麻油。
5、 切（剁）成適合大小，擺盤上桌。
6、 取部分蒸出來的雞精原汁，混入蔥薑油當中，可搭配雞肉食用。
食材準備 （4 人份）
・ 去骨雞腿 2隻
・ 海鹽 適量
・ 蔥末 適量
・ 薑末 適量
・ 芝麻油 適量
・ 食用油 適量
記住這個小撇步
1、 若是帶骨全雞（中型）外鍋水至少兩米杯。
2、 蔥薑泥可用做肉包的蔥薑水，剩下的渣，一樣好吃，物盡其用。
3、 雞腿我用的是仿仔雞（半土雞）。
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Vivian的廚房小教室
・ 雞肉冰過再炸更好吃
先把雞肉冰過再炸會比平常更好吃喔！
先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
・ 一鍋飯，也有軟硬皆有的煮法
家中最困擾的是，有人喜歡硬飯，有人喜歡軟飯。
如果要迎合每個人的需求煮兩鍋飯，實在太麻煩。你知道其實能一鍋兩煮嗎？
只要把鍋中的米推攏在其中一邊，使其部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就會比較柔軟，露出水面的飯，煮出來就會比較硬。如此，一舉兩得皆大歡喜，有困擾的人可以試試看喔。
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