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用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩，完全不柴，一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感，真的超級好吃！
我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中，更方便，只需添碗白飯，直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上，配上自製的酸甜小黃瓜，真的無敵美味，重點是真的很水嫩！嫩嫩雞肉絲還可以夾在吐司麵包當中，做成熱壓三明治、帕里尼，完全不會因為是中式料理改西式吃法而不搭喔！
只要照著影片的做法時間，相信每個人都可以做出超水嫩口感的嫩嫩雞胸肉！
嘉義雞肉飯的醬汁也是異常簡單，選擇口感甘甜一點的醬油，日式醬油、干貝柴魚醬油類也可以，加上煮雞肉過濾掉雜質後的高湯，精髓油蔥酥可以自己炸，或用市售現成的鵝油蔥酥、鵝油蔥醬效果也很棒！如果有自己煉豬油雞油的，也可以偷吃步把水蒸好的（雞）豬油直接加入市售的油蔥酥，就是雞（豬）油蔥醬了。
組合一下超美味的嫩嫩雞肉飯即可上桌！
材料
白飯
雞胸肉1副或雞柳（小里肌）
鵝油蔥或雞油蔥
薑片4片
蔥段1支
《調味料》
醬油100克
冰糖1大匙
白胡椒粉1/2小匙
煮雞的高湯500ml
做法
1.將雞胸肉對剖片薄，或用雞柳口感會更嫩。
2.炒菜鍋中放入蔥段、薑片、雞胸肉舖平入鍋，鍋中倒入冷水略蓋過雞肉即可，煮至大滾後再煮30秒熄火加蓋靜置20分鐘後取出。含雞皮的更香更甜。
3.稍微降溫後用手剝成絲。有雞皮的皮也切成絲。
4.取煮雞肉湯汁過濾雜質即為高湯。取高湯500克，加入調味料煮成醬汁。
5.碗內添入白飯，放上適量雞絲，淋上油蒽醬及作法4.的醬汁，即可。
小撇步
1.雞油切小塊放入電鍋中，加入薑片，米酒或紹興酒，蒸至液化加入油蒽酥即為雞油蔥。
或用自製蒸豬油拌入油蔥酥也可以取代。
2.如果在傳統市場可以選母雞胸會較嫩，或使用雞的小里肌。
延伸教學 冷油雞
延伸教學 紹興醉雞
延伸教學 三杯雞
延伸教學 暖心雞湯
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