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原來自製雞粉這麼簡單!用雞湯剩料做雞粉,超萬用的雞粉

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每次煲雞湯,最後總是會剩下雞胸骨附近沒吃完,重複加熱的結果,剩下的雞肉也會變的柴口、不好吃。上次看到社團有人分享用蝦乾、乾香菇、乾干貝做了調味粉,我想相同原理一定可以用在雞粉的製做。

直接用煮雞湯剩下很柴的雞肉,去骨、去皮,直接把雞肉剝成絲,放進食物乾燥機烘至完全徹底乾燥,加入鹽、糖、白胡椒粒,用破壁機打至細粉狀,即為簡易自製雞粉。

要粉打的細緻一定要使用破壁機,一般食物處理機打的可能充其量是寶寶細肉鬆。如果追求極細緻,需破壁機打完第一回,用細網目濾網過篩,篩出細的粉,不夠細的部份要等全部降溫後,再進破壁機,再打一到二回,就是非常細緻的雞粉。

自製雞粉是真正雞肉做的,沒有任何化學濃縮程序,沒有添加化學香精香料,炒菜調味時份量要比平時用市售雞粉加的份量更多,而且因為自製雞粉是把原本雞肉纖維乾燥後,用破壁機打成細粉,打的再細也還是有蛋白纖維殘留,和巿售屬胺基酸物質濃縮的雞粉(沒有纖維的口感)是不能相比的!

也可加入乾燥的蒜、洋蔥、香菇海鮮類就是綜合調味粉。

所有要攪打的食材一定要完全徹底風乾才能攪打,也才能放常溫保存至少3個月。破壁機攪打過程會因物理磨擦力會讓食材升溫,打完後的粉末一定會有餘溫,一定要確實完全放涼後,才能放入密封保鮮盒或保鮮罐當中,否則粉末若有濕氣殘留,就會容易變質發霉腐壞!

如果真的擔心腐壞的問題,就需放入密封良好的罐子或盒子當中,甚至放入冰箱冷藏、冷凍保存,烘的夠乾再打的粉,放入冷凍隨時使用都還是鬆散的狀態,跟麵粉一樣。
另外取用的勺子也要是乾淨乾燥的。

材料

雞湯剩下的雞肉約200克
砂糖或冰糖1大匙
鹽1小匙
白胡椒粒1小匙

步驟

1.將雞骨架上的雞肉分離取下,去骨、去皮只留下純雞肉,用手抓捏去除多餘高湯水份。
2.將雞肉剝成絲鋪平在食物乾燥機的平盤上,盤上可鋪上烘焙紙。設定攝氏75-80度C,乾燥至少3小時,時間到請確定完全乾燥,如不夠乾燥請自行增加烘乾時間。
沒有食物乾燥機的可以用烤箱或氣炸鍋100度C烘乾。
3.將徹底乾燥的雞肉、冰糖、鹽、白胡椒粒放入破壁型調理機當中,用低速啟動,慢慢加速到最高速,將所有材料打至粉末狀,想極細可以用細目濾網,篩出細粉末後,將剩餘粗粉末再次打細,重複此過程一到兩回合,即可產出極細粉末。中途若粉末溫度較高,請先散熱後再操作。

小撇步

1.打的食材一定要完全徹底風乾才能攪打,也才能放常溫保存至少3個月。
2.破壁機攪打過程會因物理磨擦力會讓食材升溫,打完後的粉末一定會有餘溫,一定要確實完全放涼後,才能放入密封保鮮盒或保鮮罐當中,否則粉末若有濕氣殘留,就會容易變質發霉腐壞!
如果真的擔心腐壞的問題,就需放入密封良好的罐子或盒子當中,甚至放入冰箱冷藏、冷凍保存。
3. 取用時請用乾燥乾淨的勺子取用。

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焦 家卉: