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快速做泡菜蘿蔔、辣醃蘿蔔,必學韓式小菜開胃又下飯

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很愛吃韓式料理的各式小菜,真的很開胃下飯。最經典的首推韓式泡菜,之前分享過即食韓式泡菜的做法,很多人回應很喜歡,也很驚艷拌出來的成品,又快又好,原來用簡易的方式,也能做出道地的口感。
今天再分享另一道更簡單的韓式泡菜蘿蔔,備料上更簡單,尤其在蘿蔔大出的季節,幫忙農民消耗一下盛產的白蘿蔔!重點是真的簡單又好吃,剛做完是比較甜的口感,但經過發酵後就越來越酸了,酸酸甜甜的天然發酵滋味,真的只有美好可以形容。
享受原食原味,大家一起來做泡菜蘿蔔吧~

食材

白蘿蔔500克(去皮、切小塊)
蔥段30克
大蒜30克(去皮磨泥)
薑10公克(去皮磨泥)
鹽1大匙
冷開水適量

《調味料》
韓國辣椒粉粗25克
韓國辣椒粉細25克
細砂糖40克
韓國魚露20克

步驟

1.白蘿蔔塊加入鹽拌勻釋出水份後,倒掉釋出的鹽水,再用冷開水沖洗外表鹽份,瀝乾備用。
2.步驟1.的白蘿蔔塊加入蔥
段、蒜泥丶薑泥和調味料拌匀,放在室溫發酵6小時後放入保鮮盒,移至冰箱冷藏保存。

小撇步

白蘿蔔一定要用鹽抓出水份,為避免太死鹹,一定要再用冷開水沖洗過。
加鹽脱生是很重要的步驟,脱生後調味的味道才會進去。
也有泡濃鹽水的方式,但我覺得直接拌鹽之後沖洗的方式比較方便操作。

延伸教學 台式泡菜

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焦 家卉: