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每次煲雞湯，最後總是會剩下雞胸骨附近沒吃完，重複加熱的結果，剩下的雞肉也會變的柴口、不好吃。上次看到社團有人分享用蝦乾、乾香菇、乾干貝做了調味粉，我想相同原理一定可以用在雞粉的製做。
直接用煮雞湯剩下很柴的雞肉，去骨、去皮，直接把雞肉剝成絲，放進食物乾燥機烘至完全徹底乾燥，加入鹽、糖、白胡椒粒，用破壁機打至細粉狀，即為簡易自製雞粉。
要粉打的細緻一定要使用破壁機，一般食物處理機打的可能充其量是寶寶細肉鬆。如果追求極細緻，需破壁機打完第一回，用細網目濾網過篩，篩出細的粉，不夠細的部份要等全部降溫後，再進破壁機，再打一到二回，就是非常細緻的雞粉。
自製雞粉是真正雞肉做的，沒有任何化學濃縮程序，沒有添加化學香精香料，炒菜調味時份量要比平時用市售雞粉加的份量更多，而且因為自製雞粉是把原本雞肉纖維乾燥後，用破壁機打成細粉，打的再細也還是有蛋白纖維殘留，和巿售屬胺基酸物質濃縮的雞粉（沒有纖維的口感）是不能相比的！
也可加入乾燥的蒜、洋蔥、香菇海鮮類就是綜合調味粉。
所有要攪打的食材一定要完全徹底風乾才能攪打，也才能放常溫保存至少3個月。破壁機攪打過程會因物理磨擦力會讓食材升溫，打完後的粉末一定會有餘溫，一定要確實完全放涼後，才能放入密封保鮮盒或保鮮罐當中，否則粉末若有濕氣殘留，就會容易變質發霉腐壞！
如果真的擔心腐壞的問題，就需放入密封良好的罐子或盒子當中，甚至放入冰箱冷藏、冷凍保存，烘的夠乾再打的粉，放入冷凍隨時使用都還是鬆散的狀態，跟麵粉一樣。
另外取用的勺子也要是乾淨乾燥的。
材料
雞湯剩下的雞肉約200克
砂糖或冰糖1大匙
鹽1小匙
白胡椒粒1小匙
步驟
1.將雞骨架上的雞肉分離取下，去骨、去皮只留下純雞肉，用手抓捏去除多餘高湯水份。
2.將雞肉剝成絲鋪平在食物乾燥機的平盤上，盤上可鋪上烘焙紙。設定攝氏75-80度C，乾燥至少3小時，時間到請確定完全乾燥，如不夠乾燥請自行增加烘乾時間。
沒有食物乾燥機的可以用烤箱或氣炸鍋100度C烘乾。
3.將徹底乾燥的雞肉、冰糖、鹽、白胡椒粒放入破壁型調理機當中，用低速啟動，慢慢加速到最高速，將所有材料打至粉末狀，想極細可以用細目濾網，篩出細粉末後，將剩餘粗粉末再次打細，重複此過程一到兩回合，即可產出極細粉末。中途若粉末溫度較高，請先散熱後再操作。
小撇步
1.打的食材一定要完全徹底風乾才能攪打，也才能放常溫保存至少3個月。
2.破壁機攪打過程會因物理磨擦力會讓食材升溫，打完後的粉末一定會有餘溫，一定要確實完全放涼後，才能放入密封保鮮盒或保鮮罐當中，否則粉末若有濕氣殘留，就會容易變質發霉腐壞！
如果真的擔心腐壞的問題，就需放入密封良好的罐子或盒子當中，甚至放入冰箱冷藏、冷凍保存。
3. 取用時請用乾燥乾淨的勺子取用。
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