麥克雞塊 – 自製教學影片
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自己做更安心。
「雞塊」是小朋友的最愛，酥脆的口感和雞肉香氣，連大人也一口接一口。
但市售的雞塊中含有多少雞肉成分？是不是組合雞肉？油炸的方式健康嗎？這些都讓我們產生疑慮和不安，不如自己動手做，更能掌握食材的安全與健康。
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美國研究踢爆，炸雞塊多合成僅40%是肉？
許多速食店販售的雞塊，其中的雞肉成分竟然佔不到40%，其他則夾雜了我們不知道的成分，成了令人害怕的「組合雞塊」，甚至越便宜的雞塊含肉量越低，讓消費者非常擔心。
既然如此，不如自己在家做「麥克雞塊」。
步驟作法
1、 將半結凍的雞胸肉切小塊，放入料理機中，加入玉米粉1大匙、低筋麵粉1大匙、胡椒鹽1小匙、雞粉1小匙、細砂糖1小匙、 蛋白一粒、黑胡椒粉適量，將其打成肉漿。
2、 將肉漿取適量整成小糰狀，沾上麵粉後整型，稍壓扁後以中小火炸至金黃色，移出後再轉大火，炸約20-30秒後，取出瀝乾即可食用。
小技巧：希望口感更嫩口的話，可以多加入半顆去皮蒸軟的馬鈴薯一起攪打。
材料準備
・ 雞胸 一副
・ 蒜 兩瓣
・ 玉米粉 1大匙
・ 低筋麵粉 1大匙
・ 胡椒鹽 適量
・ 雞粉 1小匙（可不加或用味霖取代）
・ 食用油 適量
・ 黑胡椒 適量
・ 蛋白 一粒
【外沾粉】
・ 低筋麵粉 適量
麵包機 – 步驟做法
若是想使用「麵包機」的朋友，可以先請熟悉的雞販幫你將雞胸肉絞過成為雞絞肉（細絞至少兩次），剩下的工作就交給麵包機的「攪拌」功能。
全部材料加入麵包機，啓動攪拌功能後，攪拌至略成偏白糊狀即可。
有朋友問到是否可用「烤箱」烤？
Vivian 建議直接少油乾煎喔。
除非你有氣炸鍋，否則只有某些廠牌的烤箱才能做到「接近炸的口感」，多數烤箱會容易有過乾的問題。
如果一定要使用，就試試先讓烤箱預熱攝氏180度，在表面噴油烤個10分鐘，再翻面烤5分鐘，實際時間請現場自行斟酌。
小技巧：
為什麼要噴油？油是讓溫度均勻的導體，不可過少否則會影響賣相。
只能烤10分鐘？可看上色情況自行增減。
什麼是耐高溫的油？
這是問題爭議很多，也很容易得罪廠商。
我只能說，我只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。
用剩的炸油，應該如何處理？
這個問題，以下的回答就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了。用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我自己認為，剩下來的油可以拿來炒菜。因為這樣炒菜不用特別放肉絲，就能有帶著肉的香氣了。
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