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陽春麵應該大家都吃過吧！最平實的美味，可能是在家也可能是巷口小店，無論如何都是吃不膩的好滋味，有時候一兩個禮拜沒吃到還會饞呢！今天快速自製雞蛋麵，現做現煮的新鮮麵條，相信我，真的直達另一個境界！有了好麵，湯頭當然不能敷衍，但是家裡沒高湯怎麼辦？沒關係，家裡只要有「這一物」，立馬就可以變身「無大骨版濃白高湯」，想不到簡單家常陽春麵視覺也可以這麼豪華，月底也可以吃得不將就啊😆
我用慢磨機現做雞蛋麵，有Q勁之餘也很順滑，自製麵條的好處是對於材料與份量都可以把關，沒有防腐劑，吃進安心之餘也不浪費，而且新鮮的食物當然是最營養囉！自製麵條掌握一人份100g的原則就非常好計算，普通食量的朋友可以比照參考。湯頭的部分，使用會讓你大吃一驚的秘密武器「荷包蛋」，這絕對不是蛋花湯喔！這樣的黑魔法湯頭不需要高深技巧，基本上會煎荷包蛋就會了。先半煎炸荷包蛋再熬煮至湯頭轉白，然後煮麵，下青菜，全程一鍋到底。
不用大骨也能熬成的偷吃步濃白湯頭，關鍵在於「乳化」，因為油脂是不溶於水的，乳化後就會變成奶白色。因此煎蛋一定要有些許油脂，透過大火「滾沸」的動作如同乳化攪拌，可以讓湯中的蛋白質跟油脂造成變白的效果，所以火力絕對不能小。不過要特別提醒，荷包蛋濃白湯頭呈現的是視覺上的效果，味道畢竟是仍是清水，所以還要再加上調味步驟。我示範將調料淋在碗底，再沖入濃白湯頭，就是一碗湯鮮味美的陽春雞蛋麵啦！
麵條控千萬不要錯過的濃白家常陽春麵，超級簡單0失敗，冰箱有什麼就煮什麼。也很適合讓孩子一起學，輕鬆餵飽自己，孩子也會很有成就感唷！自製陽春雞蛋麵有超越泡麵的好吃簡單，又比泡麵健康營養，務必收藏起來！
食材：
《自製雞蛋麵條3人份》
中筋麵料300克
雞蛋3顆(55g)
鹽9克
清水2-3大匙左右微調麵糰軟硬度
《Homemade egg noodles(3 servings)》
All-purpose flour (300g)
3 eggs(55g)
salt(9g)
water(2-3 tbsps, for adjusting the dough)
《湯頭》
雞蛋2顆
紫菜或榨菜或蝦皮1大匙
豬油1大匙
蔥花適量
甘甜醬油1大匙
蠔油1小匙
烏醋1大匙
自製或市售雞粉或糖些許白胡椒粉
自製雞蛋麵1-2球
熱水約700克
冷壓麻油適量
Egg(2)
seaweed or Zha Cai or dried shrimps (1 tbsp)
some shredded scallions
soy sauce(1tbsp)
oyster sauce (1 tsp)
black vinegar(1 tbsp)
handmade or ready-made chicken powder or sugar or white pepper powder,handmade egg noodles(1-2 servings)
hot water(approx. 700g)
some cold-pressed sesame oil.
做法：
《自製雞蛋麵》
1.把《自製雞蛋麵條》材料混拌成碎麵塊狀。
2.Omega慢磨機裝上製麵配件，啟動慢磨機丟入碎麵塊即可壓出新鮮麵條。建議壓個至少3次，次數越多越Q彈有勁。最後一次壓出的麵條可以撒上防沾黏麵粉或澱粉。分裝成一份一份冷凍保存即可，或直接新鮮煮食。
3.沒有慢磨機可以參考《自製麵條》。
《濃白湯頭陽春麵》
1.將大碗中加入豬油1大匙（或鵝油雞油或自製雞蝦油）用動物性油脂特別香，另外加入甘甜醬油1大匙、蠔油1小匙、烏醋1大匙、些許自製或市售雞粉或糖、些許白胡椒粉、紫菜或榨菜或蝦皮提個鮮，還有些許蔥花。
2.雞蛋用多一點的油半煎炸成荷包蛋後，加入600克的熱水大火煮滾繼續煮2-3分鐘至湯頭轉白後，加入自製或市售雞蛋或白麵條，煮約1分鐘後加入青菜再煮個30秒。
3.趁熱將步驟2.沖入步驟1.的調料當中
超簡單的濃白陽春麵就搞定，湯鮮味美，麵條筋道爽滑。
自製麵條沒有防腐劑、無添加物，用慢磨機壓出來的麵條真的很Q建議壓個至少3次，次數越多越Q彈勁道！
小撇步：
1.煎蛋一定要有些許油脂，透過大火「滾沸」的動作如同乳化攪拌，可以讓湯中的蛋白質跟油脂造成乳化變白的效果，所以火力絕對不能小。
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延伸教學 自製麵條
延伸教學 十三香牛肉麵
延伸教學 冷拌麵
延伸教學 蔥油拌麵
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