2023.12.07

紅豆這樣做好讚，「陳皮紅豆沙」最簡單的做法！暖心暖胃的甜品～

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秋冬吃什麼暖心暖胃的甜品最適合？來道「陳皮紅豆沙」香甜暖心又暖胃，用陳皮熬一鍋「陳皮紅豆沙」清肺健脾，袪濕又補氣血。又綿又沙的陳皮紅豆沙，那口感真不用多說什麼了。
陳皮就是曬乾的橘子皮，常當藥材使用，中醫認為陳皮辛行溫通，可以行氣止痛、健脾和胃，因此可用於治療脾胃氣滯，胃腹脹痛、噁心嘔吐的病症；另外還有燥濕化痰、宣肺止咳的功效，可以治療咳嗽痰多。中醫認為紅豆能利水除濕，消水腫。紅豆蛋白質高，脂肪含量低，富含纖維質，每100公克紅豆大約含有9.8毫克的鐵，有助補益氣血。
完成的紅豆沙可以單吃，還可以自行變化加入小湯圓、包餡湯圓都可以，好好吃喔！快來試做看看吧！

材料：

《無豆漿機傳統洗沙法》
紅豆 1杯
陳皮1小塊
清水5杯（喜歡水多的可增加）
冰糖適量
鹽1小撮
🌸杯可用基礎量杯或米杯
Red beans (1 cup)
tangerine peel (1 small piece)
water (5 cups, adjustable for personal preference)
rock sugar (Q.S.)
salt (1 pinch)

步驟：

1.陳皮洗淨後熱水浸泡半小時，刮去裡面的白皮（避免苦澀味）再切細絲。
2.網上有教冰箱生豆泡水冷凍後再熬煮的時候容易出沙，但有快鍋、壓力電子鍋的完全不用，連浸泡都不用，只要買新鮮紅豆洗淨，直接加入清水、陳皮絲，泡陳皮的水想加也可以加入，用IP鍋壓力模式高壓12分鐘，自然洩壓即可超綿軟。
🌸也可使用傳統電鍋、IH電子鍋、鑄鐵鍋皆可。
IH電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可.。傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水，跳起來後再加兩米杯的水，跳起來即可。鑄鐵鍋先大火煮滾後，關小火煮1小時，燜15分鐘即可。
3.煮好紅豆湯可過濾掉紅豆皮，或直接破壁機調理機打細，加入冰糖、鹽，想更濃稠的可以繼續煮至微黏稠即可。

《極速版豆漿機做法》

紅豆70克（豆漿機附的量杯4/5杯）
陳皮1小小塊
清水1000ml
Red beans (70g)
tangerine peel (1 small piece)
water (1000ml)

步驟：

1.陳皮洗淨後熱水浸泡半小時，刮去裡面的白皮（避免苦澀味）再切細絲。
🌸紅豆可以的話先洗淨泡熱水2小時，豆漿機煮出來的結果可以更細膩。但不要浸泡超過2小時，也不要倒入浸泡的水要瀝乾，否則會超過豆漿機的內建行程容量而溢出。
2.直接把步驟1.的紅豆、陳皮絲放入豆漿機中，選擇倍濃模式，自動一鍵煮到好，完成後加入冰糖適量，鹽1小撮即完成。

小撇步：

1.要選用新鮮的紅豆（新豆）喔！若是用超過半年的老豆則須先泡水12小時，加2-3倍的蒸煮時間，或使用快鍋。
2.陳皮有柑橘類的香氣，也有中醫的藥效優點，但如果真的不敢加就跳過不加了。
3.豆漿機的成品顏色較淡，傳統洗沙版顏色較深，因為紅豆透過壓力鍋較高溫加熱，顏色變深變暗是正常的。

🌸關於紅豆的問題：

越是新鮮的紅豆，外皮越鮮紅、越有光澤度，水份含量越高、越好煮。
紅豆越舊、水分越少越難煮軟。但是要看豆子老的程度;有些多煮幾次救的回來，也些過老的怎麼煮都軟不了。
豆越老、水分越少越難煮軟，但豆香又特濃郁，老豆我會拿來做傳統紅豆沙，過濾掉煮不軟的渣，剩下的是超香的豆沙。可參考我頻道裡自製『古早味豆沙』的影音。過濾完的粗渣可以當種花的肥料。