2024.01.27

金門特色小吃「金門潤餅」擦餅、婆餅、薄餅、七餅、潤餅，滿滿蔬菜好好吃喔！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

擦餅又稱婆餅、薄餅、七餅、潤餅，是金門經典小吃。
「金門擦餅」，就是「潤餅」，跟台灣本地潤餅做法稍有不同。金門當地習俗會在春節、元宵節、三月節(三月三、三月祭、古清明)、清明節、中元節、冬至等節日，用擦餅來祭祀祖先，所以每年在特定節日婆家都一定會包七餅。
內餡通常採用當地新鮮食材，特別會加入金門石蚵，在台灣不好買到金門石蚵，就直接買一般青蚵也可以。滿滿各式蔬菜，一口接著一口，一捲接著一捲，真的好好吃，又能吃到多種蔬菜。「擦餅菜」，講究「細、薄、精、美」，刀工細緻，顏色繽紛。基本上都是歲令食材，有蒜苗、青蔥或韭菜、香菜、紅蘿蔔、豌豆、香菇、豆干絲、筍絲、五花肉絲等，在地更會加入石蚵，部分先行烹飪，分碗祭祖。等要包七餅時，在綜合下鍋油炒。這點跟台灣其他地區的潤餅卷略有不同。沒有包完的「擦餅菜」，也會加熱回鍋食用，雖然現在可能會說重複加熱食材不好，但傳統的確是如此，擔心的朋友就不要做多，儘快當餐吃完了。
因為作法為傳統金門當地祭祖需要，將食材個別炒熟分碗祭祀，要食用時才全部加在一起拌炒，如果現在並沒有要祭祖的家庭，想同鍋一起炒我也不反對，但影片還是呈現傳統手法工序喔！甚至分開炒的部份想更簡單，也可以用微波快速加熱熟成個別食材的方式，最後再組合所有食材炒拌在一起即可。
今年過年來試試這道滿滿蔬菜餡料的「金門潤餅」吧！

材料：

豆乾4-5片
蒜苗2-3支
紅蘿蔔100克
青蔥50克
豌豆150克
高麗菜200克
五花肉100克
芹菜或芹菜管80克
青蚵200克
潤餅皮8張
鹽或胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
冷壓芝麻油適量
dried tofu 4-5 pieces
garlic chives 2-3 stalks
carrot 100g
green onions 50g
peas 150g
cabbage 200g
fatty pork 100g
celery 80g
fresh oysters 200g
popiah skins 8 pieces
salt (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)

步驟：

1.將紅蘿蔔、碗豆、高麗菜、豆干、五花肉切絲或刨絲，蒜苗、芹菜、蔥切成細末。
2.紅蘿蔔絲、碗豆絲、高麗菜絲、肉絲、豆干絲、肉絲、蒜苗細末、芹菜細末、蔥花，各別單獨炒起來備用。
3.蚵放入鍋中煎炒，炒熟後撈起備用，最後將其餘稍早炒起來備用的菜一同入鍋拌炒成一整鍋。
4.準備一張潤餅皮，將炒過的七餅餡料包進餅皮裡，喜歡的可以加入拍碎的花生貢糖，就完成金門獨有的七餅。