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前一陣子便利超商聯合多家食品品牌推出各式鹹蛋黃風味產品有「流沙菠蘿包」、「鹹蛋黃洋芋片」、「鹹蛋黃千層派」等各式鹹蛋黃產品。
大部分的鹹蛋黃都是由鴨蛋製成的。鹹蛋黃在料理上的應用相當廣泛，除了可以整顆包入蛋黃酥或肉粽或糕餅，也可將鹹蛋黃壓碎爆香再與各種食材拌炒成各式「金沙」料理，像是金沙蝦球、金沙苦瓜、金沙皎白筍、金沙杏鮑菇等。
為何稱為金沙呢？
這是因為鹹蛋黃利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，而有特殊的沙質感。鹹蛋黃在油中炒過化開，會帶有沙礫般的質感，再加上金黃的色澤，非常的喜氣，就稱為金沙了。
如果是忠實的鹹鴨蛋狂粉，一定不要錯過了這道超級香的鹹蛋黃醬食譜。成分單純美味跟健康都兼顧了，適合拌飯、拌麵、陪粥、夾吐司、麵包都可以。甚至
料理成金沙蝦球、金沙豆腐、金沙皎白筍、金沙竹筍、金沙苦瓜、金沙南瓜，不管怎麼搭都好吃，愛鹹蛋黃的風味，絕對不要錯過這道超級萬用的金沙蛋黃醬。
準備材料
鹹蛋黃 20顆
鮮奶油50克
草飼無水奶油或無鹽奶油80克
米酒 2大匙
砂糖 2大匙
鹽 1/2小匙
步驟做法：
1.將生鹹蛋黃表面噴或倒入料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。
2.放入氣炸烤箱以攝氏150度烤10分鐘或1000W微波1-1分鐘30秒左右。
3.將烤香的蛋黃加入所有剩餘食材打成醬料。
4.熱鍋加入步驟3.的醬料炒香，即可起鍋裝罐。
5. 不沾到水可冷藏保存3個月不是問題，需使用乾淨乾燥的餐具挖取。
小撇步：
1. 我使用做蛋黃酥沒用完的鹹蛋黃，一般多買些，沒使用完的鹹蛋黃冰冷凍就可以。
2.完成的鹹蛋黃醬需放冷藏保存，因為使用的是奶油，所以冷了會凝結，使用時需加熱後才會是流動軟化的狀態，不沾到水可冷藏保存3個月不是問題！
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