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百搭萬用醬油辣椒圈,生辣椒醬油配什麼都好吃!做法超簡單~

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曾經在一家粵菜館吃過醬油辣椒圈,很難忘記的味道,好開胃百搭,又不過辣,點一份腸粉,再淋上兩勺醬油辣椒圈,真的美味極了,可以引出腸粉的甜香。發現做法很簡單,常常隨手做上ㄧ罐,早餐吃煎蛋或蛋餅的時候,蘸上一點醬油辣椒圈的汁,真的是絕配!用這個淋在熱騰騰的米飯上,也太香太搭了!真的不比滷肉飯差啊,別有一番滋味。如果對辣度承受力很強的可以選擇辣度高的品種,怕辣的不必為難自己,可以選不辣的品種或去籽,用生辣椒不炒也可以,但我比較喜歡炒過的香氣,而且也可以去除辣椒的生味。完成的醬油辣椒圈還可以用來蒸魚、紅燒魚、紅燒豆腐,甚至可以單獨當作一盤小菜來吃,真的是一款非常百達萬用的小菜或說是醬料,推薦炎熱的夏天大家一定要試作看看喔!保證你會愛上它。

 

食材:

新鮮辣椒120克(6條)

蒜頭5粒

醬油120克

冰糖2-3大匙

冷壓酪梨油或豬油3大匙

冷壓芝麻油1大匙

🌸辣椒視喜歡辣度選各類品種皆可


 

120g Fresh chili peppers (6 pcs)

5 cloves of garlic

120g soy sauce

2-3 tbsps rock sugar

3 tbsps cold-pressed avocado or lard

1 tbsp cold-pressed sesame oil

🌸Choose any variety of chili peppers depending on your preferred level of spiciness

 

步驟:

1.辣椒切圈用鹽醃漬軟化一下約15分鐘脱生軟化後沖洗乾净,口感軟一點也好入味,不介意喜歡脆一點口感的可以跳過這個步驟。

2.熱油加入糖炒至糖溶化後加入蒜末或蒜片拌炒一下,加入辣椒圈拌炒,炒約2分鐘至8成熟左右即可關火倒入容器中。想香氣更好可改用豬油。

3.稍微降溫後加入醬油只需剛好蓋過辣椒即可。抽真空20分鐘快速入味,沒有真空盒的就靜置2-3小時入味。

4.真的意外好吃強烈推薦,搭配蛋餅、荷包蛋、炒蛋、饅頭、吐司、麵包、蘿蔔糕等點心、拌麵、拌飯,都超級好吃。

 

小撇步:

1.新手怕炒糖失敗的可以先炒蒜、辣椒後再加糖。

2.喜歡辣椒脆口一點的可以跳過用鹽殺青辣椒的步驟。

 

做好可以保存多久呢?

醃漬的食物會自帶亞硝酸鹽高峰是從第三天到第二十天,為了避免高量亞硝酸鹽,建議冷藏三天內食用完畢,不然就是要冷藏超過二十天,亞硝酸鹽的含量才會降到安全值,但也要確定辣椒沒有發霉的問題。

怕太辣的怎麼辦?

可選不辣的品種或是去籽。

 

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黃 米奇: