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醬拌海帶結真的會讓人一口接一口,太好吃惹!涼拌海帶結的天花板!

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之前分享過涼拌海帶絲,好吃熱量又低,這次改成海帶結,直接用做醬瓜的基底做調整,媽呀!有驚艷到,真的很搭海帶,熱量也低,好不好吃試ㄧ次就知道。軟糯中帶鹹香酸甜 ,夾雜著蒜香和微微的辣味,一口接一口根本停不下來啊!想更入味可以抽真空加速醃漬入味的時間,或是放冰箱冷藏醃漬隔夜也可以更入味。冷或冰的海帶,會變的比較脆口,喜歡吃軟糯口感的可以再多煮5-10分鐘。

想用快鍋處理海帶結也可以,直接IP鍋煮3分鐘自然洩壓即可。

 

材料:

海帶結300克

薑數片

《醃漬醬汁》

醬油90克

米醋或白醋45克

冰糖50克

清水45克

蒜末1大匙

新鮮辣椒適量

自製油潑辣子或市售辣椒油辣椒醬1小匙

冷壓芝麻油適量

香菜適量

 

300g seaweed knots

a few slices of ginger

[Marinade]

90g soy sauce

45g rice vinegar or white vinegar

50g rock sugar

45g water

homemade chicken powder or store-bought (Q.S.)

1 tbsp minced garlic

fresh chili peppers (Q.S.)

homemade chili oil or store-bought chili oil / chili sauce (1 tsp)

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

cilantro (Q.S.)

 

做法:

1.海帶結清洗乾淨瀝乾水份,放入加了薑片的滾水中,再次大滾後改中小火煮約20-25分鐘,視喜歡的口感軟度增減時間。

2.煮《醃漬醬汁》:可以將液體跟糖先加熱煮滾後放涼,這樣醋味可以更溫和帶微酸甜口感,再加入其他材料,攪拌均勻備用。

3.把煮好的海帶結瀝乾水份後倒入調理盆中,再倒入《醃漬醬汁》,攪拌到每個海帶都裹滿醬汁就可以吃啦!

4.想更入味可以抽真空加速醃漬入味的時間,或是放冰箱冷藏醃漬隔夜也可以更入味。

 

剩下醬汁可以再使用嗎?

可以拿去取代部份滷汁去滷肉或做滷味,想再醃漬一次海帶可能需再補一點醬油、糖、醋,因為醬汁醃漬過程一定會被稀釋,味道會變淡。

如果覺得海帶較腥該怎麼處理?

可以在煮海帶的水中加入薑片或米酒一起煮即能去腥味。

 

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黃 米奇: