X

太迷人的醬油炒飯,竟然會有鮑魚香氣?快試試看!

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

之前分享過「蛋炒飯」,很多朋友照著做都回饋很像鼎泰豐的,今天再來一個經典醬油炒飯換換口味!

「這個炒飯吃起來像有加鮑魚的炒飯ㄟ」這是老公吃完的評價!但實際卻沒有加鮑魚,用的是非常基礎的調味料,但味道卻極為濃郁鹹香!特色就是那看起來完全不起眼的「老抽」跟「豬油」,搭配出來的鮮香美味真的太棒了!

沒有隔夜飯的就現蒸白飯,但是請先取出散熱一下,散掉水氣變冷,再裹上蛋黃。下鍋炒時鍋氣要夠,炒到米飯最後可以在鍋中跳動,就可以熗入調味料不斷翻炒,起鍋。蔥綠也可改成蒜綠,非常簡單好吃的醬油炒飯就能上桌!到底好吃不好吃?試做一次就知道啦!

 

材料:

醬油1大匙

雞蛋2顆

老抽(深色醬油)2小匙

糖1小匙

胡椒鹽適量

豬油適量

熟米飯2碗(米可以煮偏硬一點)

青蔥或青蒜適量

 

1 tbsp of soy sauce

2 eggs

2 tsps of dark soy sauce

1 tsp of sugar

pepper and salt (Q.S.)

lard (Q.S.)

2 bowls of cooked rice (slightly undercooked is preferable)

scallions or garlic chives (Q.S.)

 

步驟:

1.米飯最好是前天的剩飯,水分少才能炒出粒粒分明的醬油炒飯,新鮮煮的也沒問題,就是要先放涼散熱散掉水氣。

2.雞蛋分離出蛋黃,將蛋黃放在冷飯上抓拌均勻,讓飯上都沾裹上蛋黃液,這是超出香噴噴粒粒分明米飯的小撇步,因為蛋黃可以吸收多餘的水分。

3.鍋燒熱下豬油,想加蛋白的可以炒成蛋碎,再將帶有蛋黃的米飯下鍋翻炒至乾爽金黃、粒粒分明。

4.加入醬油、老抽觸鍋炒香,因梅納反應香氣更好,顏色也漂亮。

加入糖提鮮,胡椒粉或胡椒鹽適量,翻炒金黃油亮香氣四溢。

撒上蔥花或蒜綠翻炒一下即可起鍋盛盤。

 

小撇步:

1.不要用熱騰騰的米飯,如果不是隔夜的至少取出稍微放涼散掉水氣再來炒飯。

2.想上色一定要用老抽,我用海南雞飯會搭配蘸的老抽醬,用豬油特別香有古早味。

3.糖和胡椒要適量,但是一定要有,否則味道比較單調。

 

不想加豬油可以嗎?

可以加其他喜歡的食用油,只不過沒有豬油特有的香氣。

老抽是什麼?

老抽是深色的醬油,顏色深、甜度較高,適合用於食物上色。老抽是生抽(醬油)中加入焦糖再製,味道淡且偏甜,適合用於肉類增色,紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。有許多料理都需要使用老抽讓料理添色,像是滷豬腳、紅燒肉、三杯雞等等,深色色澤讓肉品看起來更美味。

 

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88

____________________

延伸教學 蛋炒飯

延伸教學 咖哩飯

延伸教學 雞肉飯

延伸教學 折疊飯糰

____________________

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

黃 米奇: