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之前分享過「蛋炒飯」，很多朋友照著做都回饋很像鼎泰豐的，今天再來一個經典醬油炒飯換換口味！
「這個炒飯吃起來像有加鮑魚的炒飯ㄟ」這是老公吃完的評價！但實際卻沒有加鮑魚，用的是非常基礎的調味料，但味道卻極為濃郁鹹香！特色就是那看起來完全不起眼的「老抽」跟「豬油」，搭配出來的鮮香美味真的太棒了！
沒有隔夜飯的就現蒸白飯，但是請先取出散熱一下，散掉水氣變冷，再裹上蛋黃。下鍋炒時鍋氣要夠，炒到米飯最後可以在鍋中跳動，就可以熗入調味料不斷翻炒，起鍋。蔥綠也可改成蒜綠，非常簡單好吃的醬油炒飯就能上桌！到底好吃不好吃？試做一次就知道啦！
材料：
醬油1大匙
雞蛋2顆
老抽(深色醬油)2小匙
糖1小匙
胡椒鹽適量
豬油適量
熟米飯2碗(米可以煮偏硬一點)
青蔥或青蒜適量
1 tbsp of soy sauce
2 eggs
2 tsps of dark soy sauce
1 tsp of sugar
pepper and salt (Q.S.)
lard (Q.S.)
2 bowls of cooked rice (slightly undercooked is preferable)
scallions or garlic chives (Q.S.)
步驟：
1.米飯最好是前天的剩飯，水分少才能炒出粒粒分明的醬油炒飯，新鮮煮的也沒問題，就是要先放涼散熱散掉水氣。
2.雞蛋分離出蛋黃，將蛋黃放在冷飯上抓拌均勻，讓飯上都沾裹上蛋黃液，這是超出香噴噴粒粒分明米飯的小撇步，因為蛋黃可以吸收多餘的水分。
3.鍋燒熱下豬油，想加蛋白的可以炒成蛋碎，再將帶有蛋黃的米飯下鍋翻炒至乾爽金黃、粒粒分明。
4.加入醬油、老抽觸鍋炒香，因梅納反應香氣更好，顏色也漂亮。
加入糖提鮮，胡椒粉或胡椒鹽適量，翻炒金黃油亮香氣四溢。
撒上蔥花或蒜綠翻炒一下即可起鍋盛盤。
小撇步：
1.不要用熱騰騰的米飯，如果不是隔夜的至少取出稍微放涼散掉水氣再來炒飯。
2.想上色一定要用老抽，我用海南雞飯會搭配蘸的老抽醬，用豬油特別香有古早味。
3.糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道比較單調。
不想加豬油可以嗎？
老抽是什麼？
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延伸教學 蛋炒飯
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