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做出好吃過癮的酸辣粉,順便自製低卡粉條,讚到可以開店啦!

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酸辣粉常見於四川、重慶與貴州地區,夏天食慾不振的時節,酸辣粉可以說是當地許多人相當喜愛的小吃之一!特色是麻、辣、酸。比起川菜原本常見的麻與辣,酸味更讓整體的滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不膩。

酸辣粉要做的成功好吃,有幾個重要的要件,湯頭的麻與辣要到位,花椒等辛香料的比例很重要。最重要的就是酸辣粉的粉條不能一咬就爛,Q彈有嚼勁的口感非常重要。最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!

怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!

原本粉條的部份,主要成份是用紅薯澱粉。 酸辣粉的粉條可分為兩大類,一種為「水粉」,是用紅薯澱粉本身調配製作的;另一種是「乾粉」,即把紅薯粉加工成粉條狀的乾粉條。在台灣不是那麼好買到當地的食材,我發現用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!

我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!

相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。

 

材料:

《湯底調味》

蒜末1大匙

辣椒粉1大匙

生辣椒適量

白芝麻1大匙

蔥花1大匙

香菜適量

醬油1大匙

蠔油1大匙

烏醋2 大匙

糖1小匙

雞精適量

冷壓酪梨油100克

高湯或清水600克

油潑辣子(辣椒油)適量(不加也可)

炒花生米2大匙

榨菜碎1大匙

《粉條做法》

蒟蒻果凍粉40克

清水550克

(請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議)

 

做法:

1.先調個酸辣汁,碗中放入白芝麻、蒜末、蔥花、辣椒粉、辣椒,淋上1大勺燒熱的油,再加上醬油、蠔油、烏醋、糖、雞粉攪拌均勻。

2.湯底材料準備好後沖入煮滾的高湯或開水,加入粉條、放上肉醬、炒花生米、榨菜、香菜、蔥花即可。

{粉條做法}

將清水加入蒟蒻果凍粉,煮至約攝氏85度即可關火,倒入平盤中冷卻,做成Q彈可口低卡蒟蒻麵條。

我買的蒟蒻果凍粉1小包40克,約兌上550克液體,大家請按自己買的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議。

 

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延伸教學 油潑辣子

延伸教學 自製粉條

延伸教學 綠豆涼粉

延伸教學 蝦仁腸粉

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黃 米奇: