「豆乾肉絲」這樣炒嫩香入味，炒出豆乾新高度，經典必學家常菜！
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季節明顯進入秋冬，連假完第一個工作日，真的是特別心累懶散啊😆我聽到你內心深處的聲音了，爽快過癮的熱炒同時又簡單不費力的料理「豆乾肉絲」，正是你需要的！
豆乾肉絲從很久以前就有朋友想知道：怎麼把豆乾炒得夠味好吃同時不乾柴？照這個做法保證豆乾又香又嫩又入味喔！滿滿蛋白質迅速補足下班後、放學後的筋疲力盡，甚至只是單純炒上一盤鋪在白飯上，當作蓋飯來吃也是超讚！
這道料理的材料前處理好，差不多就已經完成一半。豆干切絲的方式是先剖橫面切薄片再切絲，提醒豆乾絲盡量粗細一致，醃漬入味才均勻，要煎香時熟度才平均，口感也更好。這大概是整道菜比較需要注意的地方了，你就知道有多簡單！然後分別把材料都翻拌炒熟即將盛盤之際，特別推薦淋上冷壓芝麻油，風味更上一層樓。
冷壓芝麻油的「冷壓」不同於橄欖油的直接壓榨方式，其實是經過相對低溫的焙炒，不然所製作出來的油會有生堅果的味道。至於溫度則是以100度C水蒸氣讓芝麻濕潤後壓榨，比機械壓榨是高溫200度C的做法相對低溫。冷壓芝麻油保留更多芝麻營養，對胃腸溫和，並且無油耗味，建議在料理即將完成的最後階段林上一點來增香引味，或搭配涼拌、低溫水炒的方式使用也非常適合。
名符其實的偷飯賊「豆乾炒肉絲」，一次炒多一點帶便當也非常適合，老實說家裡有什麼食材剩料加進去一起炒也沒有不行。豆乾跟豬肉絲都是家裡常常會出現的食材，肉絲可用梅花、小里肌、松阪豬、二層肉，就看大家方便，自由自在、吃得舒服這就是家常菜的魅力嘛！噴香滿足的豆乾肉絲不學起來實在虧到，等你交作業囉！
材料：
豬肉絲200克
豆乾5片
芹菜60克（約1株）
青蔥一根
大蒜3粒
辣椒適量
《肉絲醃料》
醬油2小匙
米酒0.5大匙
全蛋液1大匙
太白粉1大匙
《調味料》
米酒1.5大匙
醬油1大匙
胡椒鹽0.5小匙
砂糖1小匙
清水2大匙
白胡椒粉適量
冷壓芝麻油適量
Shreded pork (200g)
dried tofu (4-5 pics)
celery (60g, about 1 bunch of celery)
scallion (1)
garlic (3 gloves)
chili peppers (Q.S.)
[Marination for sliced pork]
Soy sauce (2 tsps)
rice wine (0.5 tbsp)
whole egg liquid (1 tbsp)
starch (1 tbsp)
tapioca starch (1 tbsp)
[Seasonings]
Rice wine (1.5 tbsps)
soy sause (1 tbsp)
salt pepper (0.5 tsp)
granulated sugar (1 tsp)
water (2 tbsps)
white pepper powder (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
做法：
1.豆乾橫面切薄片再切絲，芹菜拍扁再切小段，青蔥切段、大蒜切片，辣椒切斜片。
2.肉絲加入《醃料》抓拌均勻醃漬入味。
3.大火燒熱鍋，放肉絲，轉中火，以筷子持續撥炒，直至條條分離，肉色轉白，即可盛出。
4.原鍋加油煎香豆乾絲，上色微香即起，勿煎太焦太硬太乾。
5.豆乾推旁邊原鍋爆香蔥、蒜、辣椒，加豆乾、熗米酒、醬油及其他調味料翻炒均勻翻炒出香味，下芹菜拌炒。
6.豆乾變軟，芹菜轉深，加步驟3.的肉絲拌炒十來秒，淋上冷壓芝麻油翻炒均勻即可起鍋。
小撇步：
1.肉絲可用梅花、里肌、松阪豬、二層肉。
2.豆乾盡量切的粗細一致入味才均勻。
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