X

終於知道藕粉為什麼那麼珍貴惹,自製藕粉藕粉羹~

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

某天朋友傳來古法自製藕粉的影片給我,其實做法跟之前做地瓜粉、馬鈴薯澱粉的過程有異曲同工之妙,但看見辛苦手磨藕泥,外加把珍貴的蓮藕清汁都倒掉,好捨不得啊!決定分享一下我的做法,可以更省時省力,而且同時可以一兼好幾顧,不只可以得到藕粉,也可以榨出健康的蓮藕汁,還能進階做蓮藕羹,剩下的蓮藕渣還能做點心、做飼料肥料,只能說蓮藕一身全身寶啊!

不論哪一個時代都需要有工具來處理蓮藕,古人用石磨、擦(磨)泥板,現代人於調理機、慢磨機,但因為用調理機要攪打的動蓮藕到細緻的泥狀,必須加入清水才攪的動,會稀釋掉蓮藕原汁,再加上還是要手動過濾掉渣渣。

我決定使用可以榨汁分離的慢磨機,用慢磨機真的太適合了!因為可以把蓮藕渣跟原汁完全分離,過程不需額外加入清水,原汁在經過沉澱後,底部可以得到澱粉,乾燥之後的澱粉就是百分之百純蓮藕澱粉,也就是我們說的藕粉。

澱粉上方的蓮藕清汁可說是營養豐富、難能可貴的生藕汁啊!不同體質可決定不同的飲用方法,燥熱體質可以生飲,寒涼體質加熱後即可改變藕汁的屬性,可以加點冰糖、蜂蜜增添風味,不過原汁不加糖就很清甜了!

沈澱後得到的澱粉如果想存放長時間就必須徹底乾燥,可以曬太陽乾燥,或食物乾燥機快速乾燥皆可。若天天都榨一杯鮮藕汁飲用,份量並不大,得到的藕粉量也不多,100克重的新鮮蓮藕,壓榨出來的生汁約能沈澱出6克左右的蓮藕粉,由此可知市售純蓮藕粉貴桑桑的原因了!當榨500克的蓮藕原汁,約能得到30克的藕粉,這時的濕藕澱粉,可以直接用滾水(或滾清藕汁)沖出一碗蓮藕羹,加點堅果碎、芝麻,淋上蜂蜜調味,這又成了貴妃娘娘,好個養生的甜品啊!

在這裡做個小提醒,不是所有的慢磨機都能榨蓮藕汁喔!建議一定要看自家慢磨機的說明書,親戚家有一台Kuving,說明書上有寫到不能壓榨甘蔗、蓮藕,我用Omega慢磨機,詢問過原廠,這兩種食材都沒問題,但必須切成長條塊狀,才能投入投料口慢磨壓榨。至於蓮藕壓榨時是否去皮?就看你是否在意成品顏色較深?或是否堅持全食物營養?想全食物營養的可不去皮,但得到的藕汁跟藕粉顏色會較深、較暗沉。

 

壓榨出的蓮藕汁可以再用濾網過濾小細渣後再靜置。

靜止一晚也不會氧化。會分三層,上層清清如水,甘甜生津解渴,非常清甜。

中層看起來霧霧的其實是糊,加熱直接煮不會黏,但帶點小稠度,可以當粥糊直接食用,但甜度不夠,加牛奶、蜂蜜,很適合當早餐點心,或勾芡也可以。

最下層沈澱是蓮藕澱粉,但想量產真的太不划算了,建議每次現榨蓮藕汁沈澱的澱粉不用曬乾,直接把濕澱粉攪拌一下,直接沖入滾沸的滾水,瞬間沖到開始變透明繼續邊加滾水邊攪拌,這樣就可以做出蓮藕羹了!

 

《以下是查詢到有關蓮藕的資料提供大家參考》

生藕榨的汁沒有毒性,口感微甜,可以直接喝,常喝生藕汁不但可以清熱涼血,化痰止咳,去火清肺,還可以滋潤皮膚,起到養顏美容的效果。查詢到生藕汁對於一些疾病也有一定的療效,像是口腔潰瘍,哮喘,每天喝上一杯生藕汁,中醫指出效果非常好。但因為生藕汁性微寒涼,體虛、體寒的人飲用的時候要慎重。

 

蓮藕古代是就是食療養生的聖品。《本草綱目》更稱讚蓮藕為「靈根」。

中醫認為生藕、熟藕各有不同的功效。生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣大的人;蓮藕煮熟後,性由寒轉溫,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

蓮藕含有維生素B、C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等,有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的功效。

《康健雜誌》曾經報導的幾位國寶級中醫師,皆鍾愛蓮藕,譬如國內最高齡、活到102歲的中醫師姜通,夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火。揚名兩岸,曾經是中醫界肝病權威的馬光亞教授,則愛在秋冬吃潤肺安神的蓮藕排骨湯。

鮮藕汁對經常流鼻血的人有不錯的療效,宿醉時喝生藕汁,也有很好的解酒效果。很多中醫師主張,藕汁能柔軟動脈血管壁,且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除,是活血化瘀很好的祕方。中醫師也建議中風病人或要預防中風的人,可以每天喝鮮藕汁。

食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。前端比較脆的蓮藕澱粉質含量較低,中段及後段蓮藕,澱粉質充足,煮後口感較鬆軟。

 

本草綱目有提到生藕汁的作用:

1.心煩氣躁時用生蓮藕汁加入蜂蜜飲用。

2.嘔吐腹瀉時用生藕汁服用。

3.上焦痰熱時,用藕汁、梨汁各半碗,調合後飲用。

4.小便熱淋時,用生藕汁、生地黃汁、葡萄汁,各等分。每服半碗,加蜂蜜溫服。

5.生藕汁可治哮喘。

6.食蟹中毒,以生藕汁飲之可解。

7.生藕汁有滋潤皮膚的作用。

 

喝蓮藕汁有什麼好處?

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。

 

以下幾種人吃藕宜限量:

👉糖尿病患者不宜多吃,因為蓮藕屬於澱粉類,吃多可能使血糖不穩定。

👉有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多,因為蓮藕的纖維多,會促進腸道蠕動。

👉脾胃虛寒,如容易腹瀉、胃口不佳的人,以及女性生理期時,最好避免吃性寒的生藕,而改吃熟藕,以免加重不適。

👉孕婦產後一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因為它能消淤。

 

但說實話這集沒有鼓勵大家交作業喔!因為做藕粉真的太辛苦了,只要抱著感恩的心,珍惜買到百分之百純藕粉,向製造好藕粉的商家致敬。

 

材料:

新鮮蓮藕

☘️工具:Omega慢磨機

🌸100克重的新鮮蓮藕,壓榨出來的生汁約能沈澱出6-8克左右的蓮藕澱粉

 

Fresh lotus roots

☘️Tool: Omega slow juicer

 

步驟:

1.新鮮蓮藕清洗乾淨外表泥土,怕成品顏色深的可以削去外皮,切成適當的大小(可以投入投料口的大小)。

2.將新鮮蓮藕塊投入慢磨機投料口中壓榨後,得到蓮藕原汁及蓮藕渣,如果覺得蓮藕渣榨的還不夠乾的話,可以再次壓榨,重複壓榨幾回至渣渣極為乾燥,汁水徹底榨乾。

3.藕汁可以再次過濾一下後,靜置1小時,上方的即為蓮藕清汁,生飲或加熱滾沸飲用皆可(視體質)。

4.沈澱的澱粉可以曬乾或食物乾燥機乾燥,完成後即是藕粉。

5.或是將沈澱的濕藕粉加點水調開後,直接沖入滾水至半透明狀,攪拌均勻後加入堅果碎、蜂蜜或冰糖,即為連藕羹。

 

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88

____________________

延伸教學 花生蓮藕湯

延伸教學 養生黑豆漿

延伸教學 五穀堅果粉

延伸教學 杏仁茶

____________________

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

黃 米奇: