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轉涼時必吃的食補鴨肉料理「薑母鴨」,補冬必吃美食!

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用爆香過的老薑將紅面番鴨炒過後,用大量米酒燉煮,是道地的傳統台菜。倒入米酒後以大火烹煮,濃濃的湯頭滋補又香醇,沒有酒精,只留下鮮甜湯頭。有別于雞肉口感,鴨肉鮮甜、緊實有口感,吃膩麻油雞的可以試試薑母鴨。
這道料理使用的鴨是體型較大、面帶紅色的番鴨。養殖期間較一般鴨多6個月左右,肉質緊實帶咬勁。通常可以在傳統市場某些雞肉攤可以買到。
入冬必喝湯品快來挑戰一下薑母鴨吧!


材料:

鴨肉(番鴨)半隻
老薑100克
冷壓黑麻油約2大匙
冷壓苦茶油2大匙
米酒1-2瓶
熱水蓋過食材的量
1 whole duck (preferably Muscovy duck)
old ginger (120g)
cold-pressed black sesame oil (2 tbsp)
cold-pressed Camellia tea oil (2 tbsp)
rice wine (1-2 bottles)
enough hot water to cover the ingredients


步驟:

1.將清除內臟並清洗處理好的鴨肉切大塊備用。
2.熱鍋加入苦茶油,以中小火煸炒薑片,邊緣捲起金黃上色香味出來後,補上冷壓黑芝麻油,加入步驟1.的鴨肉拌炒。
3.炒至鴨肉的紅色部分變色後,倒入米酒,大火讓酒精揮發約4-5分鐘。補加熱水,蓋過食材的量,大滾後轉小火蓋鍋蓋繼續燉煮40分鐘左右即可。
4.起鍋前加點鹽調味,即可上桌開吃。


轉涼時必吃的食補鴨肉料理「薑母鴨」,補冬必吃美食!
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可以加入中藥材或是蔬菜嗎?

可以做變化版,但味道就跟原味不完全相同。

可以全部用米酒然後表面點火揮發酒精嗎?

可以,但家庭操作要非常小心,比較不建議怕失火或有燙傷的風險。

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黃 米奇: