超清爽義式番茄冷麵——教學影片
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夏天天氣熱不想煮一堆菜，義大利冷麵是個不錯的選擇。除了煮的人輕鬆，吃的人也健康。
如何煮出爽口、新手也不失敗的義式冷麵？只要掌握醬汁的風味、煮麵的技巧，也能簡單快速做出媲美名店的義式風味冷麵。
食材準備
・ 天使髮麵 1把（約120公克）
・ 清水 1200ml
・ 鹽 8公克
【食材A】
・ 大番茄 1顆
・ 紫洋蔥 1/8顆
小提醒：沒有就用一般洋蔥靠近中心部位取代。
・ 去皮小黃瓜 1/2
・ 根紅椒 1/4顆
・ 帕馬森起司 2大匙
・ 鹽 1小撮（兩隻手指抓取為1撮）
・ 冷壓初榨橄欖油 20 公克
【食材B】
・ 舞菇 1包
【炒舞菇的醬料】
・ 烏斯特醋 2小匙
小提醒：烏斯特醋又稱梅林辣醬油。
・ 帕馬森起司 1.5大匙
步驟做法
1、 將【食材B】舞菇去除包裝、分株，燒熱鍋子下些許冷壓初榨橄欖油（選酸價值低於0.4），乾煸至微金黃，香氣四溢，水分濃縮，觸鍋嗆下烏斯特醋、帕馬森起司、黑胡椒拌炒均勻，起鍋放涼備用。
2、 將【食材A】全部放入調理機或果汁機中打碎成為冷醬汁。
3、 1200ml的清水煮沸後加入8公克的鹽，立即放入麵條（以放射狀散開）並快速拌入沒入水中，煮麵時間比包裝標示煮麵時間少20秒即撈起，瀝乾後在平盤上攤開散熱淋上冷壓橄欖油，可以放進冷藏室快速冷卻降溫或常溫快速翻動散熱。
4、 取出已冷卻的麵條，放進食器當中，從盤邊慢慢注入【步驟2.】的冷醬汁，再將【步驟1.】炒好的舞菇裝飾在麵上，最後淋上冷壓初榨橄欖油即完成。
如果有不同風味的橄欖油，如：檸檬、羅勒、或葡萄柚風味可以使用，層次更豐富，別有一番滋味。
一定要注意的事
1、 醬汁味道要夠
醬汁味道還是要夠重，因為義大利麵不會吸收冷掉的醬汁，所以可以多放一點起司粉、大蒜粉、辣椒粉等提味；如果追求清爽的味道，可以考慮用羅勒配上義大利油醋或者檸檬汁。
2、 麵忌諱沖涼水
很多人都會覺得冷水可以洗去外表澱粉增加彈性，但這在義大利麵不適用。
冷水會讓義大利麵壁被破壞，同時沖掉表面的澱粉之後，會更難沾附醬汁。
正確做法是拌入橄欖油，平鋪攤開放涼，甚至放冷凍或冷藏急速冷卻降溫，可以讓麵看起來油油亮亮的，讓人食指大動，吃起來更消暑。
3、 不要用奶油
奶油遇冷會凝固，看起來就沒有食慾。
要增加香氣可以使用橄欖油，如果嫌味道不夠可以改放青醬，醬汁太濃不好拌開，只要加一點水煮開就可以了。
我自己很愛使用好菇道系列的菇蕈，因為採無菌栽培方式，是無毒好食材，不用水洗，可以直接烹煮，蒂頭不用切除，直接剝成適當大小，就可以下鍋料理了。這對在意菇類下水清洗菇體吸水會影響甜度香氣的我，再適合也不過了！
好菇道出品的舞菇，開口處打開，舞菇有雙層包裝，雙層保護、保鮮期可長達一個月！
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延伸教學——義式奶油白醬
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