熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram
趁著夏天還沒走遠，再來一道苦瓜挑戰料理！即使是對苦瓜心有畏懼的朋友，這道苦瓜燉蔭瓜也可以放心大口吃，吃出新境界啊！或許它的賣相不是特別鮮豔，不過滋味卻是出乎意料的甘甜十足，這就是蔭瓜的功勞，尾韻再帶點悠悠苦味，非常開胃下飯呢！
傳統醬瓜是常曬於屋簷瓦楞上、廣場的醬菜，做法是將醃瓜加以日曬，呈現金黃色，並經過水洗步驟，最後再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調醬汁醃漬。常被用來製作燉瓜仔肉、燉肉或蒸虱目魚、甕仔雞等經典古早味料理。
而蔭瓜就是口感相較軟爛的醬瓜，即是取較大塊的「越瓜」蒸過，再浸泡入較高級的蔭油醬汁，經過1～2週的時間發酵熟成，顏色較醬瓜深褐，風味更回甘有層次，常被用來做苦瓜雞湯、燉煮食物提鮮。
至於苦瓜，我選用的是「大青苦瓜」，是市場上常見度與低苦度次於白玉苦瓜的品種。不過我個人覺得兩者苦度差距不大，但是大青苦瓜又更好看，再加上有買到還蠻划算的價格，立馬就決定讓大青苦瓜成為我的主角。大家就視個人偏好與方便來選擇即可。
白玉苦瓜：
大家最常吃到的苦瓜品種，因為苦度最低，適合做成各種料理。外形成長條，常見的長度是22～25公分。適用於煮湯、清蒸或清炒，也很適合燉滷或做成涼拌小菜。
大青苦瓜：
綠色苦瓜中較常見的品種，與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些。通常會用於涼拌、打果汁。
由雙瓜領銜主演的苦瓜燉滷蔭瓜，其實是季節感十足的瓜瓜料理。正值換季的此時，吃上這道用單純卻有深度的美味，整個身體有系統更新的感覺😆苦瓜燉滷蔭瓜搭配白飯、清粥就非常過癮，根本是餐桌上的一匹黑馬！趕快來試做重新理解苦瓜的苦瓜燉蔭瓜，不然就只能視吃囉！
材料:
苦瓜中型2條
醃漬蔭瓜約100-120克
蔭瓜醬汁約60克
冰糖2大匙
清水350克
Mid-sized bitter gourds (2)
pickled melons (100-200g)
pickled melon sauce (60g)
rock sugar (2 tbsps)
water (350g)
作法：
1.苦瓜洗淨，切成長4公分、寬3公分方塊或菱形塊，用多一點的油半煎至微金黃香軟。
2.再加入蔭瓜、蔭瓜湯汁、冰糖、清水，大滾後改中小火滷煮 20 分鐘左右，至湯汁略收乾即成。
小撇步：
1.苦瓜切太大塊不容易入味，但太小塊又缺少口感，我覺得3*4公分一口一塊差不多。
2.建議一次多做一些，再放涼分裝冷藏保存，要吃的時候微波加熱即可。
3.真的沒有蔭瓜可改醬瓜，但鮮美程度絕對不如蔭瓜，很多老一輩的長輩推崇蔭瓜的鮮美。
4.想清淡些可減少蔭瓜的量，想味道濃郁可增加蔭瓜跟蔭瓜汁的量。
👉影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88
____________________
延伸教學 金沙鹹蛋苦瓜
延伸教學 瓜仔肉
延伸教學 私房醃黃瓜
延伸教學 拍黃瓜
____________________
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家