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色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
通常料理只要又鹹又辣，我們就會把它歸類為「川菜」，尤其又是川菜館常見的食譜。然而蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
蒼蠅頭真的是一道超級下飯的料理，豆豉的鹹香提味再加上韭菜花特殊的香氣，加入鮮香畫龍點睛的皮蛋，真的是白飯殺手啊！
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
食材：
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
作法：
1.蒜頭去皮切末，紅辣椒切圈，青蒽切蔥花，皮蛋去蛋殼切丁，外表均勻沾裏上太白粉。韭菜花剔除前段老梗並將花的部位去除，切成韭菜珠。但也可保留「花」的部份，怕水分太多可以最後再下。
2.油稍多一些，燒熱油先將皮蛋塊外表煎炒熟成備用。原鍋爆香蒜末、蔥花，放入絞肉炒至肉反白、香氣四溢。
3.倒人韭菜珠、辣椒圈、調味料翻炒，嗆入米酒。
4.翻炒數秒等到韭菜味道出來後，再放入煎炒過的皮蛋丁續炒一下，即可起鍋。
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