2022.05.09

外酥內軟蒲（瓠）瓜煎餅，北京糊塌子簡單好吃！人間版低碳版一次學會！

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相信大部分的朋友初看到「糊塌子」一定跟我一樣充滿困惑吧？它是一道眷村裡的老北京家常菜，由夏季盛產的蒲瓜或瓠瓜領銜主演，說穿了其實就是蒲瓜水餃的餡作為基礎的變化料理！清甜滋味最適合悶熱潮濕的季節，輕鬆好操作，現煎現吃，爽口又開胃。再貼心附上低碳無麩版配方，飲食控制中的朋友歡迎交作業！

那為什麼被叫作「糊塌子」呢？從它的製作過程就不難理解，富含水分的瓠瓜絲麵糊，軟塌細滑，不過煎香煎黃之後一樣可以有酥酥脆脆的口感！外酥裡嫩就是這道北方小吃的魅力啊！

「蒲瓜」又稱瓠瓜、蒲仔、扁蒲、匏仔、瓢瓜、葫蘆等，之所以會有這麼多名字，是因為蒲瓜的果型非常多變可愛，圓形稱為「匏」或是「瓢」。果實是長型、頭尾寬度如一的叫作「瓠」，有著胖胖水桶腰的稱作「扁蒲」，中間腰身纖細的則是「葫蘆」。瓠瓜的營養價值，在於水分多、熱量低、富含膳食纖維，可以幫助消暑解渴、整腸排毒，還能利尿消水腫。

清爽鮮甜的糊塌子蒲瓜煎餅，金黃酥脆的外皮卻有濕潤軟嫩的內裡，又因為高水份低熱量吃多也不怕！幫家人補充滿滿當季蔬菜就是讚！快來試試看吧！

材料：

《人間版》

蒲瓜 250克

胡椒鹽2.5克

雞蛋1顆

麵粉50克

蔥1支

《低碳版》

胡瓜250克

胡椒鹽2克

雞蛋1顆（這個版本需先擠去脱生的水份）

馬茲瑞拉起司75克

烘焙用杏仁粉40克

蔥1支

《沾餅醬汁》

蒜末或泥1大匙

甘甜醬油1大匙

烏醋或陳醋1大匙

糖1小匙

冷壓芝麻油1小匙

清冰1大匙

｛Regular version｝

Bottle gourd (250g)

salt pepper (2.5g)

egg (1)

flour (50g)

scallion (1)

｛Low-carb version｝

Bottle gourd (250g)

salt pepper (2g)

egg (1) (In this version, water used to remove rawness should be gotten rid of)

Mozzarella cheese (75g)

almond flour (40g)

scallion (1)

｛Dipping sauce｝

Mashed or minced garlic (1 tbsp)

sweet soy sauce (1 tbsp)

black or mature vinegar (1 tbsp)

sugar (1 tsp)

cold-pressed sesame oil (1 tsp)

shaved ice (1 tbsp)

步驟：

1.胡瓜去皮刨成細絲，加入胡椒鹽醃漬10分鐘脫生軟化，水不要倒掉。青蔥切成蔥花備用。

2.脫生軟化的胡瓜，放入切好的蔥花，加入雞蛋，加入麵粉，喜歡花椒粉、白胡椒粉的可隨喜添加，攪拌均勻，調成麵糊狀。

低碳版就加入起司跟杏仁粉拌勻。

3.平底鍋加入些許油脂，放入調和好的麵糊，用鏟子盡量攤平攤薄，煎成表面金黃薄脆。

4.煎至單面金黃後，翻面繼續煎另外一面，最後煎至兩面金黃上色、外表酥酥脆脆，就可以出鍋開吃了！現做現煎絕對最好吃，冷了就不酥脆了！

小撇步：

1.這個胡瓜餅，北京叫糊塌子，也可加入胡蘿蔔絲，傳統只用胡瓜做就清甜好吃，可以直接吃，也可以調個蒜汁、辣椒油、醋，甚至番茄醬也很搭啊！超好吃的。喜歡吃餅的朋友一定要試做做看看，簡單好吃保證不會失望。

2.也可以用電熱烤盤來熱壓，一樣非常好吃。

3.想要酥脆感比較明顯要用低筋麵粉，但因為這個配方麵粉量並不高，所以用中筋或高筋也都可以，影響不太大。