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鬆軟能量精力米麵包,100%無麩質,養生不發胖

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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運用純米發酵一定要把米打到細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感,但也可以,影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!

模具我用18.5×8.5×6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!

麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。

如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬還是窄口的模具。

如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!

做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~

 

材料:

👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打

菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)

生米170克(泡水後約225克)

奶油或液態油20克

楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)

鹽3克

即溶速發酵母3克

清水90克

 

步驟:

1.洗米後加入食譜份量外的清水(超過米的高度),浸泡至少2小時,夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題(中途可換水)。

2.模具內鋪上烘焙紙,將泡水的米徹底瀝乾水份,立刻倒入破壁型調理機中。

(殘留過多水份有可能米糊水份過多,麵包口感會太濕軟,所以要徹底瀝乾。)

3.將除了酵母以外的所有材料全部放入調理機當中,用最高速攪打60秒左右,暫停後刮一下調理杯邊邊,再重複攪打2-3回,將米粒確實打細、粉碎。

每次暫停時記得用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊,確保整體食材攪拌均勻細緻。

*長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的,避免持續升溫,打打停停是必須的。

4.攪打至整體米糊綿滑細緻無顆粒殘留即可。這時可以測試一下米糊的溫度,大約是40度C上下是最好(約人體體溫),此時有利米糊發酵。

#如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎,一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。

5.將米糊到入模具當中,表面噴灑水霧,米糊很容易乾燥,如果不噴水霧, 成品表面容易龜裂。最後蓋上鋁箔紙或烘焙紙,防止乾燥。

6.有發酵箱的可以設定40度C,發酵20分鐘。

7.預熱烤箱180度C,發酵完成取出米糊此時約發酵1.5倍大,在常溫中繼續發酵至2倍大後,表面再噴上些許水霧,送進預熱完成的烤箱烘烤30分鐘。

8.烤至表面略帶焦色時可蓋上烘焙紙避免繼續上色過頭,行程烤完就可以取出放涼、脫模。

9,等完全放涼再分割。

 

小撇步:

1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。

{米麵糊重點整理}

👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。

👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。

如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)

👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。

👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。

我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。

 

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延伸教學 米鬆餅

延伸教學 蔥花麵包

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黃 米奇: