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港式茶餐廳必點的芝麻球，外表金黃香酥，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，外表包裹著香酥的芝麻粒，真的忍不住讓人一口接著一口，好吃到停不下來啊！
高中時每次下課學校門口都會有一攤炸芝麻球的老兵伯伯，最喜歡在排隊購買的時候觀察老伯伯熟練俐落的手法炸芝麻球，那一顆顆漂浮在熱鍋上的芝麻球，總像變魔術般的邊壓邊漲大，好療癒啊！如果那個年代有手機，我一定會現場立馬直播老伯伯的手法，太好看啦！
🌸做芝麻球有一些重點提醒：
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。
材料
糯米粉350克
沸水200克（至少超過70度C)
細砂糖85公克
食用油或豬油20克
白芝麻75克
自製紅豆沙餡400克
蛋白+水（沾黏芝麻用）
冷水20克（適量調整麵糰用）
做法
1.將糯米粉、糖倒入調理盆當中沖入滾水熟化部份粉用筷子或擀麵棍拌成碎麵片狀，稍涼後再用手攪拌揉成團狀，加入油揉勻，再加入少量冷水調整，揉成柔軟有延展性的麵糰。
2.將麵糰分割成20個小麵髻子，一份約32克，隨時蓋上濕布或倒扣盆中保濕。將豆沙配對分成20等份（一份約20克），分別用雙手搓揉成小圓球;取1個糯米糰塑形成碗狀，包入1份豆沙餡後收口、揉圓。
3.圓球表面先沾上一層蛋白水（清水也可以），再沾裹一層白芝麻，手搓揉輕壓使芝麻黏緊在表皮上，依序做好所有的芝麻球。
4. 將芝麻球放入約140℃溫油鍋中保持小火油炸約6分鐘，邊炸邊稍微翻動。這時在稍微上色跟固定外表形狀， 不要用力翻動否則芝麻容易掉。
5. 當芝麻球全部浮在油表面，外皮結一層酥脆薄殼時，開始以漏杓按壓芝球數次，使芝麻球充氣漲大。
6.等到表面呈微金黃色時，暫時瀝乾油撈起。拉高油溫至170-180度C後，下鍋「搶酥」，二次油炸，去除多餘油份，上色更漂亮均勻，外皮也不容易塌陷，即可起鍋。
小撇步
1.揉糯米粉糰時，可視情況酌量加入20-30克的冷水調節軟硬度。
2.糯米糰很快乾，要用濕布或保鮮膜蓋著或倒扣在鍋中保濕。
麵糰乾掉時可手沾些水，重新用手揉麵糰讓它軟化恢復彈性水份。
3. 沾芝麻的過程，手不要弄濕，特別是圓球沾蛋白水時，芝麻要保持乾燥，芝麻一旦濕了，就無法順利沾裹在表皮上。
可以在盒子裡滾動沾裹芝麻粒，或放塑膠袋裡沾裹。
4. 芝麻球浮起時，一定要按壓充氣，才會漲大。這跟炸地瓜球的原理相同，但按壓不需太太大力，以免爆餡。
5.如果想像市售膨脹的更漂亮，可以加入3克無鋁泡打粉。
延伸教學 芝麻醬
延伸教學 芝麻糊
延伸教學 芝麻湯圓
延伸教學 鮮奶麻糬
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